근성의 요리, 깨두부

볼에 칡전분 120g을 계량합니다.

전분에 물 1000ml를 넣고 잘 풀어줍니다.

깨 페이스트 120g을 넣어줍니다. (전분과 동량)

소금 반 작은술, 국간장 한 큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

완성된 반죽을 체에 걸러 냄비에 붓습니다. 주걱으로 남은 건더기를 눌러 내려줍니다.

중간 불에서 눌어붙지 않도록 계속 저어가며 익힙니다.

반죽이 되직해지면 불을 끕니다. (총 15분 정도 가열)

물을 묻힌 굳힘 틀에 완성된 반죽을 붓습니다.

틀을 바닥에 쳐서 평평하게 만든 후 랩을 씌워 찬물에 담가 식힙니다.

두부가 식는 동안 소스를 만듭니다. 간장과 가쓰오부시 육수를 1:1 비율로 섞습니다.

완전히 식어 굳은 깨두부를 틀에서 꺼내 접시에 올립니다.

깨두부 위에 소스를 붓고 와사비를 올려 마무리합니다.