▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 오늘은 기본 휘낭시에를 만들어 보았습니다. 가장 전형적인 휘낭시에 레시피는 반죽에 공기를 포함하지 않고 가볍게 섞은 후 냉장휴지해서 굽는 스타일인데요. 이런 류의 휘낭시에는 다른 레시피들도 유튜브에 워낙 많고 해서, 오늘은 휴지 없이 바로 굽는 레시피로 만들어 봤어요. 흰자에 공기포집을 약간 해서 만들기 때문에 기존 휘낭시에보다는 약간 더 가벼운 식감입니다. 이 반죽을 냉장 휴지했다가 구울 수도 있지만, 비교해서 먹어본 결과 바로 굽는 것이 특유의 가볍고 바삭한 식감을 살려 줘서 더 맛있는 것 같아요. 반죽을 휴지하게 되면 휴지하지 않은 것보다 맛이나 풍미가 더 진해지고, 식감도 조금은 더 묵직하고 쫀쫀한 식감이 난답니다. 마들렌이나 휘낭시에 같은 구움과자들은 발효버터를 사용하시면 훨씬 더 좋은 풍미를 느끼실 수 있습니다. 저는 프레지덩 발효버터를 사용했어요. * 사용한 제품 - 박력분, 강력분, 설탕 : 백설 - 버터 : 프레지덩 - 아몬드가루 : 공주땅콩 - 유리볼 : - 주걱 : 매트퍼 (http://mipastry.com/products/4426101215) - 거품기 : 매트퍼 - 오븐 : 우녹스 XTF135 - 피낭시에 틀 : 오발 석판틀 ▶재료 (휘낭시에 오발틀 12개 분량) - 태운 버터 102g, 흰자 110g, 설탕 102g, 꿀 17g, 아몬드가루 46g, 강력분 22g, 박력분 22g, 소금 한 꼬집 *버터는 태우게 되면 약 20%의 중량 손실이 발생하기 때문에 127g을 계량해 둡니다. ▶만드는 법 1) 냄비에 실온 상태의 버터를 넣고 가열해 헤이즐넛 버터를 만들어 사용 전까지 잠시 두세요. 2) 볼에 흰자를 넣고 설탕, 꿀, 소금을 넣고 잔거품이 일 때까지 거품기로 가볍게 섞어주세요. 3) 아몬드가루, 강력분, 박력분을 체 쳐서 넣고 거품기로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 주세요. 4) 60도 전후로 온도를 맞춰둔 헤이즐넛 버터를 넣고 겉돌지 않고 완전히 섞일 때까지 섞어 주세요. 5) 반죽을 틀에 8~90% 정도 채우고 미리 예열한 오븐에 190도 12분 구워주세요 . (우녹스 컨벡션 오븐) * 구워져 나온 휘낭시에는 당일에는 겉부분이 바삭한 식감으로 드실 수 있고, 완전히 식힌 후 비닐이나 락앤락에 밀폐해 두면 바삭한 식감이 사라지고 전체적으로 수분이 돌면서 겉과 속이 모두 촉촉해집니다. * 보관: 서늘한 실온에 5일 정도까지 맛있게 드실 수 있어요. 오래 두고 드시고 싶을 경우 잘 포장해서 냉동해 주세요. ▶Ingredients (for 12 Financiers) 102g Browned butter 110g Egg white 102g Sugar 17g Honey 46g Almond flour 22g Bread flour 22g Cake flour A pinch of salt instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------