휘낭시에 만들기

달걀 흰자와 노른자를 분리하고, 핸드블렌더로 흰자를 5초 정도 갈아 수양성 난백으로 만들어주세요.

휘낭시에 틀에 부드러운 버터를 꼼꼼히 바른 후, 사용하기 전까지 냉장고에 넣어두세요.

냄비에 버터 127g을 넣고 중약불에서 녹여주세요. 버터가 끓으면서 수분이 증발하고 무게가 줄어들어요.

버터가 맥주색보다 조금 더 진한 갈색이 될 때까지 가열한 후, 찬물에 냄비 바닥을 담가 열기를 식혀주세요.

풀어둔 흰자에 꿀, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 섞어주세요.

아몬드가루, 강력분, 박력분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

60도 전후로 식힌 태운 버터를 넣고 반죽에 완전히 스며들 때까지 충분히 섞어주세요.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아주세요.

틀에 반죽을 80~90% 정도 채워주세요.

190도로 예열된 오븐에 12분간 구워주세요.

구워진 휘낭시에는 뜨거울 때 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀주세요.