실패없는 완벽한 공립법 제누와즈 레시피

지름 15cm 원형 높은 1호틀에 유산지를 미리 깔아 준비합니다.

박력분과 옥수수전분을 함께 체 쳐 둡니다.

체친 가루는 공기를 머금은 상태이므로 다시 통에 담지 말고 종이 위에 그대로 둡니다.

중탕에 사용할 물을 끓인 후 불을 끄고 따뜻하게 준비합니다.

볼에 전란과 노른자를 넣고 가볍게 섞은 후, 설탕과 꿀, 바닐라 오일을 넣고 거품기로 잘 섞어줍니다.

따뜻한 물 위에 볼을 올려 중탕으로 37~42도까지 저어가며 온도를 높여줍니다.

계란을 휘핑하는 동안 버터와 우유를 함께 중탕하여 50도 전후로 온도를 유지시켜 줍니다.

따뜻해진 계란 반죽을 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 아이보리색의 풍성한 거품을 만듭니다.

반죽을 떨어뜨렸을 때 자국이 3초 이상 유지되면 핸드믹서의 가장 낮은 속도로 2-3분 동안 기포를 조밀하게 정리합니다.

완성된 계란 거품 위에 체쳐둔 가루를 골고루 흩뿌려줍니다.

주걱으로 J자를 그리며 볼을 돌려가며 40~50회 빠르게 섞어줍니다.

가루가 보이지 않으면 반죽 한 주걱을 떠서 데워둔 버터+우유에 넣고 먼저 섞어줍니다(희생반죽).

희생반죽을 본반죽에 주걱으로 받쳐 흩뿌리듯 넣고 20~30회 빠르게 섞어줍니다.

완성된 반죽을 준비해둔 틀에 모두 붓습니다.

윗면을 주걱으로 평평하게 정리하고, 바닥에 가볍게 내리쳐 큰 기포를 제거합니다.

165도로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다.

구워져 나온 제누아즈는 틀 채로 바닥에 내리쳐 수증기를 빼줍니다.

식힘망 위에서 뒤집어서 완전히 식힙니다. 이때 유산지는 떼지 않습니다.

케이크가 완전히 식으면 유산지를 떼어냅니다.