리얼 고구마빵 만들기

물, 소금을 제외한 모든 가루 재료를 믹싱 볼에 넣어주세요.

찬물에 소금을 녹여주세요. 반죽 시간이 짧으므로 소금을 물에 녹여서 사용합니다.

소금 녹인 물과 나머지 모든 재료를 믹싱 볼에 넣어주세요.

저속으로 1분, 고속으로 2분, 그리고 마지막으로 저속으로 30초간 믹싱하여 반죽을 완성합니다.

완성된 반죽을 랩으로 잘 감싸 냉장고에서 30분에서 1시간 정도 휴지시켜주세요.

액체 재료를 제외한 모든 가루 재료와 버터를 볼에 넣습니다.

별도의 그릇에 물, 소금, 올리고당, 포도씨유, 계란을 넣고 소금이 녹을 때까지 잘 섞어줍니다.

가루 재료가 담긴 볼에 섞어둔 액체 재료를 붓고 주걱으로 가루가 보이지 않을 때까지 섞어주세요.

손으로 강하게 치대며 약 3~5분간 반죽하여 점성과 탄력을 만듭니다.

완성된 반죽을 랩으로 잘 밀봉하여 냉장고에 30분~1시간 또는 최대 2일까지 휴지시킵니다.

고구마를 젓가락이 푹 들어갈 때까지 충분히 삶아주세요.

다 익은 고구마는 체에 밭쳐 물기를 빼고 식기 전에 껍질을 벗겨주세요.

껍질 벗긴 고구마에 크림치즈와 슈가파우더를 넣고 으깨며 섞어주세요.

완성된 고구마 속은 밀봉해서 냉장고에 30분 정도 차갑게 굳혀주세요.

휴지가 끝난 반죽을 60g씩, 고구마 속을 50g씩 분할해주세요.

분할한 반죽을 동그랗게 둥글리기 해주세요.

반죽을 손으로 납작하게 누른 후, 고구마 속을 넣고 반죽을 돌려가며 균일하게 속을 감싸줍니다.

만두를 빚듯이 이음매를 붙여주고, 마지막에 손으로 살짝 굴려 고구마 모양을 만들어주세요.

작업대에 자색 고구마 분말을 펼치고, 성형한 반죽을 굴려 분말을 묻혀주세요.

오븐 팬에 일정한 간격을 두고 팬닝한 후, 젓가락으로 구멍을 뚫어 고구마 눈을 만들어주세요. 이는 빵이 터지는 것을 막아줍니다.

160도로 예열된 오븐에서 15분간 구워주세요.