솔티드 카라멜 버터크림 샌드 쿠키

볼에 실온의 무염버터와 슈가파우더를 넣습니다.

버터와 슈가파우더를 잘 섞어 크림화합니다.

계란과 바닐라 익스트랙을 넣고 잘 섞어줍니다.

아몬드 가루, 소금 한 꼬집, 중력분을 넣습니다.

주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 섞어 반죽을 만듭니다.

반죽을 랩으로 감싸 손과 밀대를 이용해 납작하게 만듭니다.

최소 30분간 냉장 보관합니다.

냉장된 반죽을 유산지 사이에 놓고 4-5mm 두께로 밀어줍니다.

반죽이 너무 부드러우면 단단해질 때까지 다시 냉장 보관합니다.

지름 6cm 원형 커터를 이용해 쿠키를 잘라내고 베이킹 팬에 올립니다.

180°C (350°F)로 예열된 오븐에서 약 15분간 굽습니다.

냄비에 동물성 크림, 무염버터, 꿀, 물엿, 소금을 넣습니다.

한번 끓으면 불을 끄고 따로 둡니다.

다른 냄비에 설탕을 넣고 중불에서 캐러멜 색이 될 때까지 끓입니다.

설탕이 캐러멜화되면, 데워둔 크림 혼합물을 천천히 부으며 섞어주세요. 매우 뜨거우니 조심해야 합니다.

온도계를 사용하여 114°C까지 끓여줍니다.

뜨거운 캐러멜을 밀크 초콜릿이 담긴 볼에 붓고 잘 섞어줍니다.

사용하기 전까지 완전히 식힙니다. 캐러멜 표면에 랩을 밀착시켜 덮어 보관합니다.

볼에 깍둑썰기한 실온의 무염버터를 넣습니다.

핸드믹서를 이용해 버터를 부드럽게 풀어줍니다.

연유를 세 번에 나누어 넣으며 휘핑합니다. 버터크림이 뽀얗고 크리미한 질감이 될 때까지 섞습니다.

완성된 버터크림을 805 원형 깍지를 낀 짤주머니에 담습니다.

쿠키 한쪽에 버터크림을 원형으로 짜줍니다.

가운데 빈 공간에 카라멜을 짜줍니다.

다른 쿠키를 덮어 샌드위치를 완성합니다.

옆면을 스패출러나 스크래퍼로 다듬어 깔끔하게 만듭니다.

먹기 전 최소 30분 동안 냉장 보관하여 크림을 단단하게 굳힙니다.