냄비에 물을 붓고, '아! 짜!' 소리가 나올 정도로 소금을 넣어 간을 맞춰줍니다. (바닷물보다 조금 더 짜게)

설탕을 한 숟갈 넣어줍니다.

미원을 과감하게 한 숟갈 넣어줍니다.

통후추를 취향껏 넣어줍니다.

수육용 삼겹살을 반으로 잘라 냄비에 넣어줍니다.

고기가 잠길 정도로 물을 추가로 부어줍니다.

물이 끓기 직전의 '뽀글'한 상태를 유지하며 약불에서 1시간 동안 끓여줍니다.

1시간 끓인 후 불을 끄고 10분간 뜸을 들입니다.

수육에 곁들일 묵은지를 준비하고 먹기 좋게 자릅니다.

묵은지에 연겨자를 넣고 잘 섞어줍니다. 김치가 시큼하지 않으면 식초를 추가해도 좋습니다.

잘 삶아진 수육을 건져냅니다.

수육을 먹기 좋은 두께로 썰어줍니다.

접시에 썰어둔 수육과 겨자 김치를 함께 담아 완성합니다.