밤 갸또 바스크(Chestnut Gâteau Basque) ◽️타임라인 0:34 갈레트 반죽 만들기 2:36 밤 커스터드 만들기 5:03 퐁사쥬 9:34 완성 10:02 시식 ◽️갈레트 재료(Galettes ingredients) 150g Unsalted butter 무염버터 3g Salt 소금 80g White sugar 백설탕 30g Eggs 전란 135g Cake flour 박력분 60g Almond powder 아몬드가루 0.1g Cinnamon powder 시나몬가루 10g Gold rum 골드럼(바카디) *모든 재료는 실온 상태로 준비한다. *원형링 크기: 지름 15cm*높이 7cm ◽️밤 크렘 파티시에르 재료(Chestnut custard cream ingredients) 40g Egg yolks 노른자 16g Sugar 설탕 21g Corn starch 옥수수 전분 200g Milk 우유 80g Chestnut puree 밤 퓨레 5g Orange liqueur 오렌지 리큐르(코앵트로 또는 시트러스 계열) ◽️기타 재료 6~8개 Diced marron glacé 다진 보늬밤 10g Eggs 전란(바르기용) ◽️밤 갸또 바스크 만들기 1. 무염버터와 소금을 부드럽게 풀어준다. 2. 백설탕을 넣고 중저속으로 부드럽게 섞는다. 3. 전란을 넣고 골고루 섞는다. 4. 가루 재료를 체 쳐 넣고 주걱으로 80% 혼합한다. 5. 골드럼을 넣고 완전히 섞는다. 6. 반죽을 두 덩어리로 나눈 후 랩핑해서 30분 이상 냉장 휴지한다. 7. 덧가루를 뿌려가며 반죽을 5mm 두께로 밀어편다. 8. 단단하게 냉장 휴지한다. 9. 원형링으로 반죽을 찍어서 지름 15cm 쿠키지 2개 만든다. 사용 전까지 냉동보관한다. 9. 남은 반죽을 모아서 다시 5mm로 밀어편 후 차갑게 굳힌다. 3.5cm 너비로 재단한다. 10. 원형링 안 쪽에 얇게 버터칠 한다. 또는 타공매트를 두른다. 11. 링 바닥에 쿠키지를 깔고 옆면 쿠키 반죽을 두른다. 12. 밤 크렘 파티시에르와 밤 다이스를 80% 정도 채워 넣는다. 13. 윗면에 뚜껑용 쿠키지를 덮어서 계란물을 바른 후 5분 간 냉장보관한다. 14. 다시 계란물을 바른 후 포크로 모양을 낸다. 15. 예열한 오븐에 넣어 160도에서 50분 전후로 굽는다. 16. 10분 후 링을 분리해서 완전히 식힌 후 먹는다. ◽️밤 커스터드 만들기 1. 믹싱볼에 노른자와 설탕을 부드럽게 섞는다. 2. 옥수수 전분을 넣고 골고루 섞는다. 3. 데운 우유를 넣고 섞는다. 4. 냄비에 3번 재료를 옮겨 넣고 큰 기포가 터질 때까지 호화한다. 5. 비커에 4번 재료와 밤 퓨레, 오렌지 리큐르를 넣고 부드러운 질감이 될 때까지 갈아준다. 6. 밀착 랩핑한 후 사용 전까지 차갑게 식힌다. ◽️How to make Chestnut Gâteau Basque 1. Soften the unsalted butter and salt. 2. Add the granulated sugar and mix on low to medium speed until smooth. 3. Add the whole eggs and mix evenly. 4. Sift the dry ingredients and fold them in using a spatula until 80% combined. 5. Add the gold rum and mix thoroughly. 6. Divide the dough into two portions, wrap them, and let them rest in the fridge for at least 30 minutes. 7. Roll the dough out to a thickness of 5mm, using dusting flour as needed. 8. Refrigerate until firm. 9. Cut out two 15cm diameter cookie discs using a round cutter, and store them in the freezer until needed. 10. Gather the remaining dough, roll it out again to 5mm thickness, and chill until firm. Cut into strips 3.5cm wide. 11. Lightly butter the inside of a round ring mold or line it with a perforated mat. 12. Place a cookie disc at the bottom of the ring and line the sides with the dough strips. 13. Fill with chestnut crème pâtissière and chestnut dice up to 80%. 14. Cover with the remaining cookie disc, brush with egg wash, and refrigerate for 5 minutes. 15. Brush with egg wash again and create patterns with a fork. 16. Bake in a preheated oven at 160°C for about 50 minutes. 17. After 10 minutes, remove the ring and let it cool completely before serving. ◽️How to Make Chestnut Custard Cream 1. In a mixing bowl, gently mix the egg yolks and sugar. 2. Add cornstarch and mix evenly. 3. Gradually add the warmed milk and mix well. 4. Transfer the mixture to a pot and cook until large bubbles form and pop. 5. Pour the cooked mixture into a beaker, add chestnut purée and orange liqueur, and blend until smooth. 6. Wrap tightly with plastic wrap and chill until ready to use. #밤갸또바스크 #갸또바스크 #프랑스디저트