밤 갸또 바스크

실온 상태의 무염버터와 소금을 핸드믹서 저속으로 짧게 풀어주세요.

백설탕을 넣고 중저속으로 1분 전후로 부드럽게 섞어주세요.

전란을 넣고 저속으로 골고루 섞어주세요.

박력분, 아몬드가루, 시나몬가루를 체 쳐 넣고 주걱으로 자르듯이 섞어주세요.

골드럼을 넣고 날가루가 보이지 않을 때까지 골고루 섞어주세요.

반죽을 두 덩어리로 나눈 후 랩핑해서 30분 이상 냉장 휴지합니다.

우유를 80도 정도로 데우고, 다른 볼에 노른자와 설탕을 잘 섞어주세요.

옥수수 전분을 넣고 골고루 섞어주세요.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부어가며 섞어주세요.

혼합물을 다시 냄비에 붓고, 센 불에서 큰 기포가 터질 때까지 저어가며 익혀주세요(호화).

불을 끄고 뜨거울 때 밤 퓨레와 오렌지 리큐르를 넣고 골고루 섞어주세요.

완성된 커스터드를 체에 한 번 거른 후 밀착 랩핑하여 냉장 보관합니다.

휴지한 반죽을 5mm 두께로 밀어 편 후, 15cm 원형틀로 바닥과 뚜껑 부분을 찍어냅니다.

남은 반죽을 다시 5mm 두께로 밀어 편 후 3.5cm 너비로 잘라 옆면을 준비합니다.

원형틀 안쪽에 버터를 바르고, 타공매트 위에 올린 후 바닥지를 깔아주세요.

옆면 반죽을 틀에 두르고 이음새를 잘 메꿔줍니다.

차갑게 식힌 밤 커스터드를 부드럽게 풀어준 후, 틀 안에 한 겹 깔아주세요.

보늬밤 조각을 올리고 남은 밤 커스터드를 채워 윗면을 평평하게 만듭니다. (틀 높이의 80%까지만 채우기)

뚜껑용 쿠키지를 덮고 계란물을 얇게 바른 후 5분간 냉장 보관합니다.

계란물을 한 번 더 바르고 포크로 자유롭게 모양을 내주세요.

160도로 예열한 오븐에 40~50분간 구워주세요.

구운 후 10분 정도 식힌 뒤 틀을 분리하고 완전히 식혀주세요.