우유 쌀 식빵

믹싱 볼에 강력쌀가루 650g을 계량합니다.

설탕 40g과 소금 12g을 넣어주세요.

소금, 설탕과 닿지 않게 홈을 파고 드라이이스트 10g을 넣습니다.

우유 450g을 부어주세요.

버터를 제외한 모든 재료를 반죽기 저속으로 2분 정도 섞어 한 덩이로 만듭니다.

반죽이 한 덩이로 뭉쳐지면 실온의 무염버터 60g을 넣습니다.

버터가 반죽에 흡수될 때까지 저속으로 섞어줍니다.

버터가 다 섞이면 중속(4단)으로 올려 반죽이 매끈하고 신축성이 생길 때까지 반죽합니다. 중간중간 훅에 걸린 반죽을 정리해주세요.

반죽이 완성되면 저속으로 1분간 돌려 글루텐을 안정시켜줍니다.

반죽 일부를 떼어 늘렸을 때 손가락이 비칠 정도로 얇은 막(글루텐 막)이 생기는지 확인합니다.

완성된 반죽을 꺼내 표면이 매끄럽도록 둥글게 만들어줍니다.

반죽이 마르지 않도록 밀봉하여 10분간 플로어 타임(휴지)을 줍니다.

플로어 타임이 끝난 반죽을 200g씩 분할합니다. (하프 식빵 2개 분량)

분할한 반죽을 둥글리기 해줍니다.

반죽이 마르지 않도록 비닐을 덮어 5분간 벤치 타임을 줍니다.

벤치 타임이 끝난 반죽의 가스를 빼기 위해 밀대로 얇게 밀어 펴줍니다.

반죽을 뒤집어 3절로 접어줍니다.

반죽 모서리를 잡고 삼각형 모양으로 잡아준 뒤, 탄력 있게 말아주고 이음매를 잘 봉해줍니다.

성형한 반죽 3개를 식빵 팬에 넣고 윗면을 지그시 눌러줍니다.

비닐을 덮어 틀 높이까지 올라올 때까지 2차 발효시켜줍니다. (약 50분~1시간)

160도로 예열된 오븐에서 26~28분간 구워줍니다.

오븐에서 꺼내자마자 팬을 바닥에 내리쳐 쇼크를 줍니다.

팬에서 식빵을 바로 분리하여 식힘망으로 옮깁니다.

뜨거울 때 녹인 버터를 식빵 표면에 골고루 발라줍니다.

완성된 식빵을 식힌 후 맛있게 즐깁니다.