겉바속쫀 와인 무화과 크림치즈 휘낭시에

볼에 말린 무화과 300g을 준비합니다.

말린 무화과의 꼭지를 잘라낸 후 반으로 잘라주세요. 가위나 칼을 사용하면 됩니다.

냄비에 레드와인과 설탕을 넣고 중간 불에서 끓여주세요.

설탕이 다 녹으면 손질한 무화과를 넣어주세요.

무화과에 레드와인이 스며들도록 저어주면서 졸여주세요. 와인이 자작해지고 무화과가 말랑해지면 완성입니다.

냄비에 버터를 넣고 약불에서 끓여 브라운버터를 만들어주세요.

버터가 녹고 끓기 시작하면서 갈색으로 변하면 불을 꺼주세요.

볼에 흰자, 설탕, 소금을 넣고 가볍게 휘핑해주세요.

꿀을 넣고 설탕이 녹고 잔기포가 생길 때까지 휘핑해주세요.

중력분과 아몬드 파우더를 체 쳐서 넣어주세요.

가루류를 가볍게 섞어주세요. 주걱보다 휘핑기로 섞으면 가루가 뭉치지 않고 잘 섞입니다.

바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요.

미리 만들어둔 브라운버터를 체에 걸러서 넣어주세요. 버터 온도가 너무 높으면 반죽이 익어버리니 미지근한 온도에 넣어주세요.

반죽이 매끈해질 때까지 잘 섞어주세요.

잘 섞인 반죽은 랩핑을 해서 1시간 정도 냉장 휴지를 해주세요.

냉장 휴지가 끝난 반죽은 살짝 섞어서 기포를 빼준 후 짤주머니에 옮겨주세요.

틀에 반죽을 70% 채워주세요.

무화과 조림을 토핑으로 올려주세요. 토핑을 과하게 올리면 넘칠 수 있습니다.

크림치즈를 조금씩 떠서 올려주세요.

190도로 예열된 오븐에 12~15분 구워주세요.

구운 후 바로 식힘망에 빼주세요.