Nutrition data is AI-estimated and may not be fully accurate.
This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.
먼저 밤 다이스의 물을 제거해주고 남은 물기는 키친타올로 제거해주세요.
달걀 흰자와 노른자를 미리 분리해주세요.
실온의 무염버터와 땅콩버터를 거품기로 잘 섞어주세요.
설탕과 꿀을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
달걀 노른자를 넣고 거품기로 잘 섞어주세요.
박력분, 아몬드가루, 베이킹파우더를 체 쳐 주세요.
주걱으로 자르듯이 섞어주다가 반죽이 뭉쳐지면 손바닥으로 비벼 보슬보슬한 소보루를 만들어주세요. 너무 떡지지 않도록 주의하고, 입자가 너무 크지 않게 만들어주세요.
소보루는 랩으로 감싸서 냉장고에 잠시 넣어주세요.
브라운 버터를 만듭니다. 중약불의 팬에 무염버터를 넣고 녹여주세요. 끓기 시작하면 중간중간 저어주고, 연한 갈색이 되면 불을 끄고 다른 볼에 옮겨 55-60℃까지 식혀주세요.
실온의 달걀 흰자를 거품기로 가볍게 풀어주세요.
설탕, 소금, 꿀을 넣고 설탕이 녹을 때까지 거품기로 잘 섞어주세요.
아몬드가루와 박력분을 체 쳐서 넣어주고 거품기로 천천히 원을 그리며 섞어주세요.
55-60℃로 식힌 브라운 버터를 넣고 반죽에 윤기가 돌 때까지 거품기로 천천히 원을 그리며 잘 섞어주세요.
볼에 랩을 씌우고 냉장고에서 1시간 동안 휴지시켜주세요.
팬에 물과 설탕을 넣고 약불에서 녹여 설탕 시럽을 만들어주세요.
설탕 시럽이 끓는 동안 동시에 달걀 흰자를 중고속으로 휘핑하며 거품을 내주세요.
설탕 시럽이 118℃가 되면 불을 끄고, 휘핑 중인 달걀 흰자에 천천히 부어주면서 중고속으로 휘핑해주세요.
달걀 흰자가 30-31℃가 될 때까지 계속 휘핑해주면서 식혀주세요.
흰자가 식으면 실온의 무염버터를 3번에 나눠서 넣어주며 중속으로 휘핑해주세요.
바닐라 익스트랙을 넣고 크림이 밝은 아이보리색이 될 때까지 휘핑해주세요.
주걱으로 볼 옆면을 정리해주면 가벼운 식감의 버터크림이 완성됩니다.
휴지를 끝낸 반죽을 주걱으로 위아래 골고루 섞어주고 짤주머니에 반죽을 담아주세요.
팬에 반죽을 80%까지 채워주세요.
반죽 위로 소보루를 골고루 뿌려주세요.
190℃로 예열한 오븐에 12-14분 구워주세요.
구워진 휘낭시에는 식힘망에 옮겨 완전히 식혀주세요.
완전히 식은 휘낭시에를 빵칼로 반 잘라주세요.
반으로 자른 휘낭시에의 아랫부분에 단팥앙금을 짜주세요.
단팥앙금 위로 버터크림도 동일하게 짜주세요.
버터크림 위로 물기 제거한 밤 다이스를 올려주세요.
나머지 휘낭시에 윗부분에 딸기잼을 골고루 펴 발라주세요.
두 휘낭시에를 덮어 샌드하면 완성입니다. 냉동실에 얼려서 차갑게 먹으면 더욱 맛있습니다.
