발렌타인데이 초콜릿 무스 만드는 법 ♥️🌹

계란 2개(100g), 아몬드가루 55g, 만능박력분 20g을 뽀얗고 뽀송뽀송해질 때까지 휘핑하세요.

계란 흰자 70g을 거품이 날 때까지 휘핑하세요.

설탕 60g을 3번에 나눠 넣어주세요.

휘핑한 계란 혼합물을 주걱으로 가볍게 섞어주세요.

녹인 무염 버터 14g을 넣고 잘 섞어주세요.

30cm x 22cm 팬에 반죽을 붓고 라즈베리 100g을 올려주세요.

375F(190C)에서 12~14분 동안 굽습니다.

라즈베리 퓨레 80g과 꿀 40g을 섞어주세요.

설탕 10g과 NH 펙틴 4g을 섞어 준비합니다.

라즈베리 혼합물이 끓기 시작하면 설탕과 펙틴 혼합물을 넣고 거품기로 덩어리가 보이지 않을 때까지 잘 섞습니다.

1분간 끓입니다.

불을 끄고 딸기 120g을 넣어 섞습니다.

지름 4cm, 높이 2cm 틀에 넣고 얼립니다.

젤라틴 시트 3장(6g)을 찬물에 불립니다.

생크림 35% 300g을 휘핑합니다. 너무 세게 휘핑하지 마세요.

발로나 만자리 초콜릿 64% 185g을 다져 준비합니다.

우유 150g을 전자레인지에 데웁니다.

짜낸 불린 젤라틴을 우유에 넣고 잘 섞어 녹인 후 초콜릿 위에 붓습니다.

휘핑한 생크림을 두 번에 나눠 넣고 잘 섞습니다.

무염 버터 145g과 슈가파우더 90g을 잘 섞습니다.

계란 1개(50g)을 넣고 섞습니다.

박력분 270g, 코코아파우더 20g, 아몬드파우더 15g을 체로 쳐서 넣습니다.

반죽을 냉장고에서 30분 이상 휴지시킵니다.

반죽을 4~5mm 두께로 밀어줍니다.

지름 7.5cm 쿠키커터로 자르고, 단단해질 때까지 냉장 보관합니다.

350F(175C)에서 15~18분 동안 굽습니다.

밀크초콜릿 150g을 녹이고 물엿 45g과 섞습니다.

비닐랩에 싸서 냉장 보관하며 굳힙니다.

초콜릿을 손의 온기로 치대며 부드럽게 만듭니다.

반으로 나눠 장미 꽃잎을 만들기 시작합니다. 장미 꽃잎 커터나 둥근 커터를 사용해도 좋습니다.

장미 안쪽을 받쳐줄 둥근 베이스를 만들고, 이쑤시개를 꽂아 조작하기 쉽게 합니다.

꽃잎을 얇게 만들어 새싹 모양으로 시작해 한두 개씩 감아 장미 모양을 만듭니다. 밑부분이 너무 두꺼워지면 잘라줍니다.

완성된 장미에 레드 코코아 버터를 뿌립니다.

젤라틴 시트 8장(16g)을 찬물에 불립니다.

물 160g, 설탕 160g, 연유 210g을 끓입니다.

젤라틴의 물기를 짜내어 넣고 잘 녹입니다.

화이트 초콜릿 390g에 뜨거운 혼합물을 붓고 섞습니다.

레드 코코아 버터 색소를 원하는 색상이 될 때까지 넣어줍니다. 유약 온도는 약 35도입니다.

지름 6.3cm, 높이 4cm 몰드에 무스를 60% 정도 짜줍니다.

얼린 베리 콩포트를 넣고 아몬드 스펀지를 올린 후 가볍게 눌러줍니다.

완전히 얼립니다.

쿠키의 아랫부분을 위에 올려 마무리합니다.

글레이즈를 입히고 장미 초콜릿 장식을 올립니다.

물엿을 뿌리고 식용 금박으로 화려하게 장식합니다.