꿈빛파티시엘 속 가을 밤 디저트! 몽블랑 레시피

냄비에 무염버터를 넣고 헤이즐넛 같은 갈색이 될 때까지 가열합니다.

버터가 갈색으로 변하면 불에서 내려 50~60도까지 식혀 사용합니다.

볼에 흰자를 넣고 가볍게 풀어줍니다.

설탕, 물엿, 소금을 넣고 섞어줍니다.

체 친 박력분, 아몬드분말, 베이킹파우더를 넣고 섞어줍니다.

바닐라빈을 넣고 섞어줍니다.

식혀둔 뵈르 누아제트를 넣고 섞습니다.

럼주를 넣고 섞은 후 1시간 냉장 휴지합니다.

틀에 35g씩 팬닝하고 잘게 자른 보늬밤을 올립니다.

예열된 190도 오븐에서 13~15분간 굽습니다.

구워진 휘낭시에는 식힌 후 윗면을 평평하게 잘라냅니다.

생크림에 설탕, 바닐라빈을 넣고 휘핑합니다.

럼주를 넣고 거품을 단단하게 올립니다.

마롱 페이스트를 부드럽게 푼 뒤, 생크림과 럼주를 넣고 가볍게 휘핑합니다.

설탕과 물을 섞어 전자레인지로 녹인 후, 럼주를 넣고 식혀서 사용합니다.

휘낭시에 윗면에 시럽을 바릅니다.

마롱 크림을 중앙에 짜고 보늬밤을 올립니다.

샹티 크림으로 보늬밤을 덮어 산 모양으로 만들고 표면을 매끄럽게 정리합니다.

몽블랑 깍지로 마롱 크림을 아래부터 위로 감싸듯이 짜줍니다.

꼭대기에 보늬밤을 올리고 금박으로 장식하여 마무리합니다.