질깃 아닌 쫄깃! 🥯 반죽기 없이 손반죽으로 실패 없는 플레인 베이글 만들기

이스트 5g을 준비하고 소량의 물에 녹입니다.

180g의 물을 준비합니다. (여름에는 얼음물을 사용하세요)

강력분 300g, 설탕 12g, 소금 5g을 계량하여 가볍게 섞습니다.

이스트가 녹아 있는 물을 넣고 스패출러로 섞습니다.

올리브 오일 7g을 추가합니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 손으로 반죽을 시작합니다. 위아래로 늘리고 뭉치는 과정을 반복하여 탄력을 높입니다.

반죽이 잘 늘어나고 글루텐이 잘 형성되면, 얇게 펼쳤을 때 찢어지지 않고 손자국이 보일 정도로 완성됩니다.

반죽을 밀봉하고 여름에는 45분, 겨울에는 1시간 동안 벤치 타임을 가집니다.

물 1L에 올리브 오일 10g과 꿀 10g을 넣고 베이글을 데칠 물을 준비합니다.

1차 발효가 끝난 반죽이 2배로 부풀어 오르면, 120g씩 나누어 분할합니다. 나머지 반죽도 나눕니다.

나눈 반죽을 둥글게 말아 공 모양으로 만든 후 10분간 벤치 타임을 가집니다.

가볍게 두드려 기포를 제거하고 3단 접기(trifold fold)를 합니다.

왼손으로 누르고 오른손으로 고정하며 두 번 반복합니다. 고르게 밀고 어깨 너비로 펼칩니다.

왼쪽 끝선을 고정한 후 두 번 돌리고, 누른 부분에 겹쳐 말아 고정합니다. 다시 한 번 말아 고정선을 위로 둡니다.

베이글 구멍이 500원 동전 크기가 되도록 만들고, 터지지 않도록 여러 번 집어줍니다.

베이글을 만들면서 베이글 데칠 물을 끓입니다. 베이글을 물에 넣고 20초간 데친 후 뒤집어서 15초 더 데칩니다.

데친 베이글을 꺼내 고정선이 아래로 가도록 간격을 두고 팬에 올립니다.

220도로 예열된 오븐에서 15-17분간 굽습니다.

구운 베이글을 식힌 후 8조각으로 나눕니다.

베이글에 어울리는 올리브 치즈를 준비하여 사이에 발라줍니다.