가장 완벽한 샌드위치 빵 슬랩! 근데 시간이 좀 걸려요. 144시간…?

믹서 볼에 묵은 반죽(스타터) 재료를 모두 넣어주세요.

믹서를 사용하여 1단에서 1분, 3단에서 30초, 2단에서 1분간 반죽을 섞어주세요.

완성된 반죽을 볼에 옮겨 담고 실온에서 30분간 휴지시킨 후, 랩을 씌워 7°C 냉장고에서 3일(72시간) 동안 숙성시킵니다.

3일간 숙성시킨 묵은 반죽과 모든 본반죽 재료를 믹서 볼에 넣습니다.

믹서를 사용하여 1단에서 1분, 3단에서 30초, 2단에서 2분간 반죽을 섞어주세요.

덧가루를 뿌린 통에 매우 질은 반죽을 붓고 30분간 1차 발효합니다.

30분 후 반죽을 한 번 접어준(폴딩) 다음, 통에 담아 냉장고에서 3일(72시간) 동안 저온 숙성합니다.

3일간 숙성된 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대에 올립니다.

반죽을 600~660g씩 2등분으로 분할합니다.

덧가루를 충분히 묻힌 후 유산지를 깐 팬 위에 올리고 모양을 잡아줍니다.

반죽 윗면에 칼집을 내줍니다. 굽지 않는 반죽은 굽는 동안 냉장고에 보관하세요.

250도로 예열된 오븐에 넣고 16분간 구워주세요.

16분 후 빵을 뒤집어서 250도에서 4분 더 구워 밑면의 색을 내줍니다.

완성된 빵을 식힘망으로 옮겨 완전히 식힙니다.