고구마 바스크 치즈케이크

원형 1호틀(15cm)에 종이호일을 틀보다 넉넉하게 잘라 구겨서 밀착시켜 주세요.

오븐이나 에어프라이어를 220~230도로 20분간 예열을 시작하세요.

고구마를 에어프라이어에 180도로 50분 정도 구워서 준비합니다. 전자레인지에 물을 조금 붓고 익히거나 쪄서 준비해도 됩니다.

구운 고구마의 껍질을 벗겨 200g 정도 계량한 후, 주걱으로 으깨 체에 한 번 걸러주세요.

실온에 둔 크림치즈를 주걱으로 꾹꾹 눌러 덩어리 없이 부드럽게 만들어 주세요. 차가운 경우 전자레인지에 10초씩 짧게 돌려 찬기를 빼고 사용하세요.

크림치즈가 부드러워지면 설탕을 넣고 섞어주세요. 설탕 입자가 녹으면서 반죽이 더 부드러워집니다.

실온 상태의 계란을 알끈을 제거하고 미리 부드럽게 풀어주세요.

계란을 3번에 나눠 넣고, 넣을 때마다 골고루 섞이도록 저어주세요. 이전에 넣은 계란이 완전히 섞여 보이지 않을 때 다음 계란을 넣는 것이 중요합니다.

계란이 잘 섞이면 실온에 둔 레몬즙을 넣고 섞어주세요. 레몬은 단백질을 응고시켜 케이크 모양을 단단하게 유지하는 데 도움을 줍니다.

체에 거른 으깬 고구마 150g을 넣고 곱고 부드러운 상태가 되도록 섞어주세요.

마지막으로 실온 상태의 생크림을 넣고 한 방향으로 돌리면서 골고루 섞어주세요.

완성된 반죽을 체에 한 번 걸러서 준비된 틀에 넣어주세요. 체 위에 남은 것도 주걱으로 저어 반죽을 전부 부어줍니다.

이쑤시개나 꼬챙이로 원을 그려 큰 기포를 제거하고, 작업대에 30번 이상 내려쳐서 작은 기포들을 제거해주세요.

예열된 오븐이나 에어프라이어에 넣고 220도에서 20분간 구워주세요.

윗면이 진한 갈색으로 구워지면 꺼내주세요. 흔들었을 때 출렁거려야 식었을 때 크리미하고 촉촉한 식감이 됩니다.

실온에 꺼내두고 완전히 식을 때까지 3시간 이상 그대로 두었다가 냉장고에 넣어 12시간 이상 숙성시킨 후 드시면 됩니다.