2부 | 집에서 사워도우 파네토네 만드는 법

믹서 볼에 밀가루, 설탕, 맥아 가루를 넣습니다.

발효된 첫 번째 반죽을 모두 넣고 섞기 시작합니다.

반죽이 한 덩어리가 될 때까지 반죽합니다.

꿀, 바닐라 씨, 오렌지 제스트를 넣고 섞습니다.

반죽이 부드러워질 때까지 계란 노른자를 조금씩 나누어 넣으며 섞습니다.

반죽이 글루텐 막을 형성할 때까지 버터를 조금씩 나누어 넣습니다.

소금을 넣고 완전히 섞일 때까지 반죽합니다.

반죽에 물을 조금씩 부어주며 완전히 흡수되도록 합니다 (바시나주).

건포도와 설탕에 절인 과일 껍질을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

반죽을 작업대로 옮겨 둥글게 말고 잠시 휴지시킵니다.

반죽을 원하는 크기로 분할한 후 둥글게 모양을 잡아줍니다.

모양을 잡은 반죽을 파네토네 틀에 넣습니다.