강력분, 우유, 물, 이스트, 개량제, 소금, 설탕, 쇼트닝을 계량합니다.

강력분에 홈을 파고 이스트를 한쪽에, 반대쪽에 제빵개량제, 소금, 설탕을 넣습니다.

가루 재료를 믹싱볼에 붓고 우유와 물을 투입합니다.

저속으로 반죽을 돌려 한 덩어리로 만듭니다(클린업 단계).

클린업 단계에서 쇼트닝을 투입하고 반죽기 속도를 조절하며 반죽합니다.

글루텐이 100% 형성될 때까지 반죽합니다. 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기면 완성입니다.

완성된 반죽을 예쁘게 둥글리기 하여 볼에 담습니다.

반죽 온도를 27℃로 맞추고 비닐을 덮어 발효기에 넣습니다.

반죽이 2.5~3배 부풀 때까지 1차 발효를 진행합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 180g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 합니다.

둥글리기 한 반죽이 마르지 않게 비닐을 덮고 20분간 중간 발효합니다.

중간 발효 동안 오븐을 윗불 160℃, 아랫불 175℃로 예열합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼줍니다.

반죽을 3절 접기 한 후, 돌돌 말아줍니다.

성형한 반죽 3개를 식빵 팬에 나란히 넣습니다(팬닝).

팬닝 후 주먹으로 가볍게 눌러줍니다.

반죽이 식빵 틀 높이까지 올라올 때까지 2차 발효를 합니다.

2차 발효가 끝난 반죽을 예열된 오븐에 넣습니다.

20분간 굽고, 윗면 색이 진하면 윗불을 10도 줄여 10분 더 굽습니다.

옆면과 윗면의 색을 확인하며 굽기를 마무리합니다.

다 구워진 빵을 틀에서 꺼내 식힘망에 올려 식힙니다.