끓는 물에 토막닭 1kg을 넣고 2분간 데칩니다.

술 한 잔을 넣어 잡내를 제거하고, 떠오르는 불순물을 걷어낸 뒤 닭을 건지고 물은 버립니다.

냄비에 데친 닭, 찬물 1.5리터, 양파 1개, 대파 1개, 마늘 한 줌을 넣습니다.

중약불에서 50분간 끓입니다.

끓인 파와 양파는 건져내고, 닭도 건져내 식힌 후 살을 발라냅니다. 국물 속 마늘은 그대로 둡니다.

국물에 소금 1큰술과 후추를 넣어 간을 맞춥니다.

그릇에 발라낸 닭고기와 국물을 담고, 썰어둔 파를 올려 완성합니다.