절대 실패없는 초코 마카롱만들기 ㅣ 중요한 포인트 몇가지만 지키면 고퀄 마카롱을 직접 만들 수 있어요 ㅣ 스위스 머랭법 ㅣ 초코 마카롱 ㅣ 시리즈 2

재료를 정확하게 계량합니다. 아몬드 파우더, 분당, 계란 흰자, 설탕, 코코아 파우더를 준비합니다.

가루 재료(아몬드 파우더, 분당)를 체에 쳐서 준비합니다.

계란 흰자에 설탕을 넣고 가볍게 섞습니다.

중탕으로 설탕이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다. 거품을 내는 것이 아니라 설탕을 녹이는 느낌으로 섞습니다.

설탕이 녹았는지 확인한 후, 고속으로 휘핑하여 거품을 냅니다.

거품이 90~100% 올라오면 저속으로 2~3분간 돌려줍니다. 큰 거품이 빠지고 전체적으로 윤기가 나며 볼륨이 줄어듭니다.

뒤집어도 떨어지지 않을 정도로 촘촘한 거품이 될 때까지 휘핑합니다.

머랭을 가루 재료에 두 번에 걸쳐 나누어 넣습니다. 첫 번째 머랭을 넣고 살짝 섞습니다.

두 번째 머랭을 추가하고 섞습니다. 초반에는 가루와 머랭이 잘 섞이지 않으니 가르듯이 섞습니다.

코코아 파우더를 추가합니다. 코코아 파우더의 지방 성분 때문에 거품이 쉽게 꺼질 수 있으니 평소보다 가볍게 마카로나주를 진행합니다.

반죽의 흐름을 확인하며 섞습니다. 반죽이 리본 모양으로 떨어질 때까지 섞습니다.

0.8~1.2mm 원형 깍지를 사용하여 바닥에서 0.5cm 높이에서 지름 3~4cm 크기로 반죽을 짜냅니다.

반죽이 퍼지는 것을 감안하여 간격을 두고 짜냅니다.

팬을 위에서 아래로 탕탕 쳐서 공기를 빼줍니다. 표면에 기포나 울퉁불퉁한 부분이 있으면 이쑤시개로 정리합니다.

반죽을 건조시킵니다. 보통 40분~1시간 소요되며, 건조한 계절에는 시간이 단축될 수 있습니다. 손가락으로 만졌을 때 반죽이 묻어나지 않으면 건조가 완료된 것입니다.

오븐을 윗불 170℃, 아랫불 140℃로 예열합니다. 마카롱을 15분간 굽습니다.

15분 후 오븐을 끄고, 오븐 안에서 5분간 더 건조시킵니다. 시간을 꼭 지켜야 쫀득한 식감을 유지할 수 있습니다.

실리콘 페이퍼에 구웠다면 잘 떨어질 때까지 식힙니다. 잘 구워졌다면 자국 없이 깔끔하게 떨어집니다.

다크 초콜릿, 무염 버터, 뜨겁게 데운 생크림을 준비합니다. 초콜릿과 버터를 그릇에 넣고 뜨거운 생크림을 부어 녹입니다.

뚜껑을 덮고 초콜릿이 녹을 때까지 기다립니다.

초콜릿이 바닥에 가라앉아 있으니 잘 저어줍니다.

가나슈가 잘 채워질 때까지 냉장고에서 굳힙니다.

완성된 마카롱에 가나슈를 채우고 밀폐 용기에 담아 24시간 냉장 보관 후 드시면 더욱 맛있습니다.