브리오슈 번 만들기

강력분에 설탕, 소금, 인스턴트 드라이 이스트를 각각 다른 곳에 넣고 밀가루로 코팅한 후 섞어줍니다.

달걀과 우유를 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

랩을 씌워 15분간 그대로 둡니다(오토리즈).

반죽이 매끄러워질 때까지 약 10분간 치대줍니다.

실온 상태의 버터를 넣고 부드럽고 매끈한 반죽이 될 때까지 약 7~8분간 다시 반죽합니다.

반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌워 2배로 부풀 때까지 약 1시간 동안 1차 발효합니다.

발효가 되는 동안 유산지를 접어 빵틀 모양을 만듭니다.

발효된 반죽의 가스를 빼고 8등분 합니다.

반죽을 둥글게 만들어줍니다(둥글리기).

랩을 씌워 15분간 중간 발효합니다.

반죽의 가스를 제거하고 밀대로 민 후 길게 말아 성형합니다.

만들어 둔 종이틀에 반죽을 올리고 랩을 씌워 2배로 부풀 때까지 약 40분간 2차 발효합니다.

반죽 윗면에 우유를 바릅니다.

200도로 예열한 오븐을 180도로 낮춰 14~15분간 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 뜨거운 빵 위에 녹인 무염버터를 바릅니다.

식힌 빵의 가운데에 칼집을 냅니다.

빵 사이에 휘핑한 생크림을 채워줍니다.

샤인머스캣이나 오렌지 등 원하는 과일을 올려 완성합니다.