볼에 준강력분, 강력분, 인스턴트 드라이 이스트, 소금, 그래뉴당, 무염버터, 물을 모두 넣습니다.

이스트를 녹이듯 섞은 후, 전체적으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽을 작업대로 옮겨 3분간 치댄 후, 2분간 내리치며 추가로 반죽합니다.

표면이 매끄러워지면 반죽을 둥글게 만들어 용기에 담습니다.

25-30°C에서 60분간 1차 발효합니다. 반죽이 용기의 절반 정도까지 부풀면 발효 완료입니다.

발효가 끝난 반죽의 가스를 빼고 5등분합니다.

각각의 반죽을 둥글게 만들어 용기에 다시 넣고 중간 휴지(벤치 타임)를 줍니다.

35°C에서 20분간 중간 휴지(벤치 타임)를 합니다.

반죽이 쉬는 동안 빵 속에 넣을 버터를 8g씩 5개로 잘라 준비합니다.

중간 휴지가 끝난 반죽을 약 18cm 길이의 물방울 모양으로 만들고 랩을 씌워 5분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 약 45cm 길이로 얇게 밉니다.

넓은 쪽에 버터를 놓고 한 번 감싼 뒤, 양옆의 반죽을 안으로 접어 버터를 감쌉니다.

남은 반죽에 샐러드유를 얇게 바릅니다.

반죽을 한번 들어올려 긴장을 풀어준 뒤, 좌우 균형을 맞춰 돌돌 말고 끝부분은 아래로 오게 합니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고, 건조하지 않도록 분무기로 물을 뿌려줍니다.

35°C에서 50~70분간 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나면 빵 위에 소금을 뿌려줍니다.

210℃로 예열된 오븐에 넣기 직전, 분무기로 물을 15회 정도 뿌려 스팀을 줍니다.

210℃ 오븐에서 12~14분간 굽습니다. 중간에 팬의 위치를 바꿔주면 고르게 구워집니다.

다 구워진 빵은 식힘망으로 옮겨 식힙니다.