[sub] 🍊ʕ◌･ꄃ･◌ʔ춱춱쫀득쫀득! 상큼달콤 금귤정과, Geumgyul-jeonggwa : 달방앗간

좋은 금귤을 선택합니다. 크기는 3~3.5cm 정도, 색은 어두운 오렌지색, 껍질은 단단하고 두꺼운 것이 좋습니다.

금귤 껍질이 손상되지 않도록 식초나 소금물에 5분간 담가둔 후, 흐르는 물에 여러 번 헹굽니다.

금귤의 꼭지를 제거합니다. 꼭지를 제거하지 않아도 괜찮습니다. (끓이고 말리는 과정에서 젤리처럼 변합니다.)

금귤을 반으로 자르거나, 통으로 만들 경우 껍질에 구멍을 냅니다.

반으로 자른 경우 씨를 제거합니다. (통으로 만들 경우 씨는 끓는 과정에서 젤리로 변합니다.)

금귤 무게의 1/3에 해당하는 설탕을 금귤에 뿌리고, 물이 충분히 나올 때까지 24~48시간 동안 둡니다.

금귤 무게의 1/3에 해당하는 물과 물엿을 냄비에 넣고 강불에서 물엿이 녹을 때까지 끓입니다. 끓으면 불을 끕니다.

시럽이 뜨거울 때 금귤을 넣습니다.

최소 3~4시간 동안 그대로 둡니다.

약불 또는 중약불에서 천천히 온도를 올립니다. (금귤이 높은 열에서 터질 수 있으므로 주의)

끓기 시작하면 5~10분간 끓이고, 거품을 제거합니다. (거품이 표면에 붙으면 거칠고 색이 흐려질 수 있음)

약불에서 잠시 끓인 후 불을 끄고 식힙니다. 최소 3~4시간, 최대 24~48시간 동안 둡니다.

약불에서 5~10분간 끓인 후 식히는 과정을 금귤 상태에 따라 2~4회 반복합니다.

마지막으로 끓인 후 약간 식히고, 시럽에서 금귤을 체로 걸러냅니다. (뜨거울 때 잘 펼쳐서 아래쪽이 뭉개지지 않도록 주의)

체에 담긴 금귤을 손, 집게, 젓가락 등을 사용해 모양을 만듭니다. (뾰족한 모양은 강하게, 둥근 모양은 약하게 잡기)

표면이 살짝 마를 때까지 기다린 후 모양을 다듬거나, 건조 중 표면에 자국이 남지 않도록 주의합니다.

실온에서 3~4일간 건조합니다. (쫀득한 질감을 원할 경우 3~4일, 쫄깃한 질감을 원할 경우 1주일 정도)

건조가 완료되면 밀폐 용기에 담아 냉장 또는 냉동 보관합니다.