바닐라 빈 휘핑 가나슈

냄비에 생크림 100ml, 바닐라 빈 페이스트, 바닐라 익스트랙을 넣고 끓기 직전까지 데운 후 30분 이상 우려냅니다.

화이트 초콜릿을 중탕이나 전자레인지를 이용해 녹입니다.

우려낸 바닐라 크림을 다시 데운 후, 녹인 초콜릿에 1/3씩 나누어 부어가며 유화시킵니다.

완전히 섞이면 차가운 생크림 190ml를 넣고 부드러워질 때까지 섞습니다.

가나슈 표면에 랩을 밀착시켜 덮고, 냉장고에서 최소 3시간 또는 하룻밤 동안 굳힙니다.

휘핑하기 전, 휘핑기와 볼을 냉동실에 5분간 넣어 차갑게 만듭니다. 차갑게 식힌 가나슈를 차가운 볼에 넣고, 전기 믹서를 이용해 낮은 속도에서 시작하여 높은 속도로 올려 휘핑합니다.

완성된 휘핑 가나슈를 율 로그 케이크나 다른 디저트에 파이핑하여 장식합니다.