▼ 오늘 만든 '고구마 케이크' 더 알려드려요 :) '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 siZning입니다. 오늘은 제철 재료인 고구마를 사용하여 고구마 케이크를 만들어 보았어요. 요즘 해외에서 우리 고구마 케이크의 인기가 높아졌다는 소식을 듣고 기쁜 마음으로 고구마 케이크를 영상을 오늘 소개해드리고자 제작해보았어요. 부드러운 시트와 달콤한 고구마 크림이 가득 들어있어 정말 맛있는 고구마 케이크랍니다. 케이크의 형태를 위해 고구마는 밤 고구마 종류로 사용해주시길 권해요. 고구마 크림은 기호에 따라 커스터드 크림과 생크림을 조절하여 만들어주셔도 좋아요. 포슬포슬 부드럽고 맛있는 고구마 케이크 영상을 따라 한 번 만들어 보세요. 👩🏻‍🍳 만드는 방법 1. 노른자 2개를 그릇에 담고 부드럽게 풀어주세요. 2. 그 위에 설탕과 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어주세요. (색이 조금 밝아지고, 설탕 입자가 반정도 작아질 때까지 저어주세요.) 3. 다 섞이면, 그 위에 박력분과 전분을 체 치고 잘 섞어주세요. 4. 다 섞이면, 따뜻하게 데운 우유를 3번의 반죽에 천천히 부으며 섞어주세요. 5. 다 되면, 다시 체에 걸러 냄비에 담은 뒤 약불로 가열하여 커스터드 크림을 완성해 주세요. 6. 완성한 커스터드 크림은 그릇에 담아 윗면이 마르지 않도록 랩으로 밀착하여 붙인 뒤 냉장에서 차게 굳혀주세요. (2시간 이상) 7. 계란 4개(특란 사이즈, 220g)를 깨어 그릇에 담고 거품기로 잘 풀어주세요. 8. 그 위에 설탕, 물엿, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞은 뒤, 중탕으로 40℃ 내외로 올려주세요. 9. 온도가 오르면 핸드믹서를 사용해 고속으로 휘핑을 시작해 주세요. 10. 탄탄하고 조밀한 계란 거품이 형성되면, 박력분을 체 치고 섞어주세요. 11. 가루가 보이지 않을 때까지 잘 섞이면, 중탕으로 녹여둔 버터&우유에 본 반죽의 일부를 넣고 섞은 뒤, 다시 본 반죽에 넣고 섞어 제누아즈 반죽을 완성해 주세요. 12. 완성한 반죽은 틀에 담아 정리한 뒤, 충분히 예열한 오븐에 구워주세요. (170-180℃ / 30-35분) 13. 다 구워진 제누아즈는 쇼크를 준 뒤, 식힘망 위에 뒤집어 틀에서 꺼내 종이 호일을 제거하고 다시 뒤집어 완전히 식혀주세요. 14. 완전히 식은 제누아즈를 1cm 두께의 4장의 시트로 재단하여 자른 뒤, 지름 15cm 원형틀로 찍어 시트를 준비해 주세요. 15. 재단 후 남은 제누아즈의 속 부분은 체를 사용하여 가루로 만들어 준비해 주세요. 16. 오븐에 구워 껍질을 제거한 고구마를 그릇에 담아 핸드믹서로 으깨어주세요. 17. 그 위에 차게 굳은 커스터드 크림을 넣고 같이 섞어주세요. 18. 부드럽고 매끈하게 섞여지면, 생크림을 2번에 나누어 넣어 섞으며 고구마 크림을 완성해 주세요. 19.재단한 제누아즈 위에 시럽을 바르고, 고구마 크림의 1/3을 놓고 평평하게 펴주세요. (시럽은 냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 가열해서 끓인 뒤 식혀서 사용해 주세요.) 20. 평평하게 펼쳐지면, 그 위에 제누아즈 시트를 올리고 같은 방법으로 케이크 샌딩을 마무리해주세요. 21. 얼음물을 받힌 그릇에 생크림과 설탕을 넣고 휘핑하여 아이싱 크림을 완성해 주세요. 22. 완성한 아이싱 크림을 바르고 제누아즈 가루를 묻혀 고구마 케이크를 완성해 주세요. 23. 완성한 케이크는 냉장에 넣어 굳힌 뒤 드세요. 🔸 보관 완성한 고구마 케이크는 밀폐 통에 넣어 냉장 보관하며 3-4일 이내로 드셔주세요. 🔸 영상에 사용된 제품 오븐 : SMEG ALFA43K 핸드 믹서 : 에스코 핸드믹서 생크림 : 매일우유 생크림 버터 : 앵커 무염 버터 제누아즈 틀 : 원형 2호 치즈케이크 틀 원형 링 : 지름 15cm, 1호 원형 링 🧡 재료 (지름15cm, 1개 분량) 🔸 제누아즈 반죽 220g 전란 135g 설탕 20g 물엿 5g 바닐라 익스트랙 125g 박력분 25g 무염 버터 25g 우유 🔸 시럽 60g 물 40g 설탕 🔸 고구마 크림 2개 노른자 42g 설탕 14g 박력분 6g 전분 160g 우유 4g 바닐라 익스트랙 300g 군 고구마 160g 생크림 🔸아이싱 크림 150g 생크림 15g 설탕 **이 영상의 다운로드 및 2차 편집을 금지합니다. **레시피 사용시 출처를 꼭! 함께 기입해주세요. ‘siZning' 앞으로도 좋은 영상과 레시피로 찾아오겠습니다. 많은 구독 부탁드려요! ☆구독: https://www.youtube.com/c/siZning ☆인스타: https://www.instagram.com/sizning/ ☆블로그: https://blog.naver.com/sisdining_8689