고구마 케이크

냄비에 물과 설탕을 넣고 설탕이 녹을 때까지 끓여 시럽을 만듭니다. 완성된 시럽은 식혀둡니다.

냄비에 우유를 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데운 후 불을 끕니다.

그릇에 노른자를 넣고 부드럽게 푼 뒤 설탕을 넣고 색이 연해질 때까지 섞습니다.

바닐라 익스트랙, 박력분, 옥수수 전분을 넣고 가루가 보이지 않게 섞어줍니다.

데운 우유를 노른자 반죽에 조금씩 부으면서 섞어줍니다.

혼합물을 체에 걸러 냄비에 다시 담고, 약불에서 걸쭉해질 때까지 저어가며 끓여 커스터드 크림을 만듭니다.

완성된 커스터드 크림은 그릇에 옮겨 표면에 랩을 밀착시킨 후 냉장고에서 2시간 이상 차갑게 식힙니다.

버터와 우유를 함께 중탕으로 녹여 따뜻하게 유지합니다.

볼에 전란을 넣고 가볍게 푼 뒤 설탕, 물엿, 바닐라 익스트랙을 넣고 섞어줍니다.

계란 반죽을 중탕으로 40℃까지 데운 후, 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 풍성한 거품을 만듭니다.

박력분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않을 때까지 주걱으로 섞습니다.

녹인 버터와 우유에 반죽 일부를 덜어 섞은 후, 다시 본 반죽에 부어 전체적으로 섞어줍니다.

완성된 반죽을 유산지를 깐 15cm 원형 틀에 붓고 윗면을 정리한 뒤, 바닥에 가볍게 쳐서 큰 기포를 제거합니다.

170-180℃로 예열된 오븐에서 30-35분간 굽습니다.

구워진 제누아즈는 틀에서 꺼내 식힘망 위에서 완전히 식힙니다.

완전히 식은 제누아즈를 1cm 두께로 4장 슬라이스하고, 15cm 원형틀로 찍어 준비합니다.

자투리 제누아즈는 체에 내려 고운 가루로 만들어 장식용으로 준비합니다.

껍질을 벗긴 군고구마를 핸드믹서로 곱게 으깨줍니다.

으깬 고구마에 차갑게 식힌 커스터드 크림을 넣고 섞습니다.

생크림을 2번에 나누어 넣어가며 부드러운 고구마 크림을 완성합니다.

얼음물을 받친 볼에 생크림과 설탕을 넣고 단단하게 휘핑하여 아이싱 크림을 만듭니다.

케이크 시트 한 장에 시럽을 바르고 고구마 크림을 1/3 펴 바릅니다. 이 과정을 두 번 더 반복하여 3단으로 쌓습니다.

마지막 시트를 올리고 시럽을 바른 후, 완성된 아이싱 크림으로 케이크 전체를 덮어줍니다.

스크래퍼와 스패튤라를 이용해 케이크 옆면과 윗면을 매끄럽게 정리합니다.

준비해 둔 제누아즈 가루를 케이크 옆면과 윗면에 골고루 묻혀 장식합니다.

완성된 케이크는 냉장고에 넣어 굳힌 후 맛있게 즐깁니다.