겉바속촉 진짜 맛있는 에그타르트

볼에 박력분과 차가운 무염버터를 넣습니다.

스크래퍼를 이용해 버터를 쌀알보다 작은 크기로 자르며 밀가루와 섞어줍니다.

차가운 물에 설탕과 소금을 넣고 녹여줍니다.

버터를 섞은 가루에 소금설탕물을 붓고 대충 한 덩이로 뭉칩니다. 너무 많이 치대지 않도록 주의하세요.

반죽을 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 동안 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽에 덧가루를 뿌리고 밀대로 밀어 3절 접기를 3회 반복합니다.

다시 랩으로 감싸 냉장고에서 1시간 더 휴지시킵니다.

볼에 노른자를 넣고 가볍게 풀어준 뒤, 설탕을 넣고 빠르게 섞어줍니다.

냄비에 우유, 생크림, 연유를 넣습니다.

바닐라빈을 반으로 갈라 씨를 긁어내고, 씨와 껍질 모두 냄비에 넣습니다.

중불에서 70도까지 데워줍니다. 바닥에 눌어붙지 않도록 잘 저어주세요.

데운 우유 혼합물을 노른자 혼합물에 부어가며 빠르게 섞어줍니다.

완성된 필링을 고운 체에 거른 후, 랩을 씌워 냉장고에서 차갑게 식혀줍니다.

휴지가 끝난 반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 4mm 두께로 밀어 폅니다.

9cm 원형 쿠키 커터로 반죽을 잘라냅니다.

잘라낸 반죽을 타르트 팬에 넣고 손으로 눌러 모양을 잡아줍니다.

차갑게 식힌 필링을 사용하기 전에 한번 섞은 후, 타르트지에 9부까지 채웁니다.

170도로 예열된 오븐에서 28분간 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 팬에서 분리하여 냉각판으로 옮겨 식힙니다.