끝까지 맛있는 트리플 초코소라빵

믹싱 볼에 버터를 제외한 모든 반죽 재료를 넣습니다. (강력분, 중력분, 설탕, 소금, 드라이 이스트, 코코아가루, 계란, 물, 우유)

저속(1단)으로 2분간 믹싱하여 가루가 보이지 않게 합니다.

재료가 골고루 섞이면 중속(2단)으로 올려 반죽을 한 덩어리로 만듭니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣습니다.

중속(2단)으로 11분간 믹싱하여 글루텐이 잘 형성되도록 합니다. 반죽이 볼 벽에서 떨어질 때까지 믹싱합니다.

덧가루를 뿌린 발효통에 반죽을 옮겨 담고, 둥글게 정리합니다.

반죽 온도가 28℃가 되도록 맞춘 후, 30℃에서 약 70분간 1차 발효합니다.

반죽이 발효되는 동안 초코 파티시에 크림을 만듭니다. 바닐라빈의 씨를 긁어냅니다.

볼에 계란 노른자와 설탕B를 넣고 잘 섞어줍니다.

옥수수 전분을 체 쳐 넣고 가루가 보이지 않도록 잘 섞어줍니다.

냄비에 우유, 생크림, 설탕A, 바닐라빈 씨를 넣고 70~80℃로 데웁니다.

데운 우유 혼합물 일부를 계란 노른자 혼합물에 부어 섞은 뒤, 다시 냄비에 부어 전체를 섞어줍니다.

약불에서 전분이 호화될 때까지 계속 저어가며 끓여줍니다. 90℃ 이상이 되면 걸쭉해지기 시작합니다.

수분기가 없어지고 되직해지면 불을 끄고, 주걱으로 멍울 없이 잘 풀어줍니다.

다시 불을 켜 완전히 끓여서 호화를 마무리하고 불을 끕니다.

불을 끈 상태에서 다크 초콜릿과 밀크 초콜릿을 넣고 녹여줍니다.

마지막으로 버터를 넣고 섞어줍니다.

핸드블렌더로 유화시켜주면 더 부드러운 크림이 됩니다.

완성된 크림은 넓은 그릇에 옮겨 랩으로 밀착하여 덮은 뒤 냉장 보관합니다.

1차 발효가 끝난 반죽을 꺼내 48g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 약 15cm 길이로 밀어줍니다.

밀어준 반죽을 10분간 휴지시킵니다.

소라빵 틀의 2/3 지점까지만 식용유를 바릅니다.

휴지시킨 반죽을 약 43cm 길이로 늘린 후, 트위스트로 꼬아줍니다.

소라빵 틀의 1/3 지점에서 시작하여 반죽을 겹쳐가며 감아줍니다. 마지막 부분은 반죽끼리 잘 붙여 마무리합니다.

성형한 반죽을 팬에 올리고, 온도 30℃, 습도 80% 환경에서 50~60분간 2차 발효합니다.

2차 발효 완료 15분 전에 오븐을 200℃로 예열합니다.

예열된 오븐에 넣고 190℃에서 11분간 굽습니다.

빵이 다 구워지면 바로 틀에서 분리하여 식힘망에서 식혀줍니다.

코팅용 다크 초콜릿을 전자레인지에 30초, 그 후 10초씩 끊어서 녹여 50℃로 맞춰줍니다.

식힌 소라빵의 꼬리 부분을 녹인 초콜릿에 담가 코팅합니다.

냉장 보관했던 초코 파티시에 크림을 부드럽게 풀어 짤주머니에 담습니다.

초코 코팅이 굳은 소라빵 안에 크림을 가득 채워줍니다.

완성된 초코소라빵을 맛있게 즐깁니다.