쉽고 자세하게! 초보도 성공하는, 반죽기 없이 집에서 베이글 만들기🥯

물을 1컵(170g) 준비하고 전자레인지에서 40초 동안 데웁니다.

데운 물에 설탕 2숟가락(20g), 식용유 1.5숟가락(10g), 소금 소복히 1티스푼(5g)을 넣고 설탕과 소금이 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

손가락으로 온도를 확인합니다. 따뜻해야 하며 뜨겁지 않아야 합니다. 너무 뜨거우면 식혀서 이스트가 활성화되지 않도록 합니다.

인스턴트 드라이 이스트 1티스푼(3g)을 넣고 이스트가 물에 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

강력분 3컵(300g)을 넣고 마른 밀가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

베이글 반죽은 수분이 적어 단단하게 느껴질 수 있습니다. 손으로 반죽을 강하게 눌러 뭉치게 합니다.

반죽이 탄력 있고 약간 끈적거릴 때까지 계속 치댑니다. 손가락에 살짝 달라붙는 정도가 적당합니다.

반죽을 안쪽으로 접어 공 모양으로 만듭니다.

그릇에 붙은 반죽을 긁어내고, 플라스틱 랩이나 비닐로 덮어 건조를 방지합니다.

실온에서 20분 동안 휴지(반죽 쉬기)를 합니다.

20분 휴지 후, 반죽이 부풀어 오르고 이전보다 부드러워진 것을 확인합니다.

그릇을 돌리며 반죽을 안쪽으로 접고 눌러줍니다. 표면이 매끄러워지고 탄력이 생기도록 합니다.

약 1분 동안 반죽을 치대며 매끄러운 공 모양이 되도록 합니다. 손에 달라붙지 않아야 합니다.

손을 살짝 적셔 달라붙는 것을 방지하고, 반죽을 들어 올려 아래로 접어 공 모양으로 만듭니다. 과도하게 다루지 않도록 주의하며 표면이 찢어지지 않게 합니다.

실온에서 30분 동안 1차 발효를 진행합니다.

1차 발효 30분 후, 반죽이 약 1.5배 크기로 부풀어 오른 것을 확인합니다.

손을 적시고 반죽을 부드럽게 들어 올려 약 10번 안쪽으로 접어줍니다. 반죽을 위로 늘리고 흔들어 느슨하게 한 뒤 아래로 접습니다.

반죽이 점차 단단하고 매끄러워질 때까지 조심스럽게 다룹니다. 과도하게 늘리면 반죽이 찢어질 수 있으니 주의합니다.

반죽을 들어 올려 아래로 접어 둥근 공 모양으로 만들고, 과도하게 다루지 않도록 주의합니다.

실온에서 30분 동안 2차 발효를 진행합니다.

2차 발효 30분 후, 반죽이 약 1.5배 크기로 부풀어 오른 것을 확인합니다.

밀가루를 살짝 뿌리고 반죽을 부드럽게 눌러 손가락 테스트를 합니다. 구멍이 천천히 돌아오다 멈추면 준비가 된 것입니다.

매끄러운 면을 아래로 놓고 반죽을 길게 말아줍니다. 내부 공기를 빼기 위해 부드럽게 누릅니다.

반죽을 6등분으로 나눕니다. 각 조각은 약 83-85g이 되도록 합니다.

반죽을 손으로 부드럽게 납작하게 만들고, 매끄러운 면을 아래로 뒤집어 이음새를 꼬집어 닫습니다.

다시 뒤집어 손을 둥글게 하여 가볍게 굴립니다. 너무 세게 누르거나 많이 굴리면 표면이 찢어질 수 있습니다.

실온에서 15분 동안 벤치 타임을 가집니다.

15분 벤치 타임 후, 반죽을 길게 밀대로 밀어 납작하게 만듭니다. 반죽이 다시 줄어들지 않을 때까지 굴립니다.

매끄러운 면을 아래로 뒤집고, 반죽을 세 번 접어 각 접을 때마다 부드럽게 누릅니다.

다시 반으로 접고, 이음새를 단단히 눌러 잘 밀봉합니다. 한쪽 끝은 밀봉하지 않고 남겨둡니다.

반죽을 부드럽게 굴려 약 20cm 길이로 늘립니다. 이음새 면이 위로 오도록 놓습니다.

밀봉하지 않은 끝부분을 밀대로 밀어 펴고, 반죽을 말아 로그 모양으로 만듭니다. 끝부분을 납작한 부분에 둘러 감고 이음새를 단단히 꼬집어 밀봉합니다.

구멍이 동전 크기(약 5cm) 정도가 되도록 반죽을 넓게 굴립니다.

베이킹 트레이에 밀가루를 뿌리고, 반죽을 서로 간격을 두고 올려놓습니다.

실온에서 20분 동안 최종 발효를 진행합니다.

최종 발효 20분 후, 반죽을 부드럽게 눌렀을 때 반죽이 되돌아오면 준비가 된 것입니다.

물 700ml에 꿀 2숟가락(20g)을 넣고 약불에서 잔잔히 끓입니다. 꿀은 베이글에 반짝이는 껍질과 은은한 단맛을 줍니다.

베이글을 뒤집어 끓는 물에 넣고 한 면을 20초 동안 데칩니다. 너무 오래 데치면 껍질이 질겨질 수 있으니 빠르게 뒤집습니다.

다른 면도 20초 동안 데치고, 주걱을 사용해 베이글을 들어 물기를 빼냅니다.

베이글 사이에 간격을 두고 팬에 올려놓습니다. 오븐에서 팽창하며 서로 붙을 수 있습니다.

오븐 사용 시: 200°C(392°F)에서 15분 예열 후 12분 굽습니다. 에어프라이어 사용 시: 170°C(338°F)에서 5분 예열 후 8분 굽고, 뒤집어 4분 더 굽습니다.

위와 아래가 황금빛이 될 때까지 굽되, 옆면은 밝게 유지합니다. 이렇게 하면 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.

더 바삭한 껍질을 원하면 1-2분 더 굽습니다.

철망 위에서 식힙니다. 겉은 바삭하고 속은 부드럽고 약간 쫄깃한 식감이 됩니다.