초코파이? 명장이 더 맛있게 만들어볼게요!

우유, 설탕, 소금, 플레인 요거트, 황란 1개, 전란 1개, 오일, 바닐라 익스트랙트를 볼에 넣고 섞습니다. 설탕이 완전히 녹지 않아도 괜찮습니다.

중력분, 코코아 파우더, 베이킹 파우더, 베이킹 소다를 체에 쳐서 섞은 후, 앞서 만든 혼합물에 넣고 끈기가 생기지 않을 정도로만 섞습니다.

볼의 홈 부분까지 잘 긁어 반죽이 고르게 섞이도록 합니다. 반죽이 주르르 끊어지지 않고 적당한 점도를 가지면 좋습니다.

반죽을 냉장고에 넣고 최소 2시간 동안 숙성시킵니다.

숙성된 반죽을 짤주머니에 넣고, 종이에 원형으로 조금 작게 짜냅니다. 반죽이 퍼지기 때문에 원하는 컵 사이즈보다 작게 짜는 것이 중요합니다.

오븐을 170도로 예열한 후, 짠 반죽을 5번 트레이에 올려 약 10~15분간 굽습니다.

구운 반죽을 완전히 식힙니다. 뜨거운 상태에서 작업하면 모양이 망가질 수 있으니 반드시 식혀야 합니다.

물을 냄비에 넣고 설탕을 추가하여 약한 불에서 천천히 끓입니다. 설탕이 완전히 녹고 온도가 115도에 도달할 때까지 가열합니다.

흰자를 볼에 넣고 거품을 내기 시작합니다. 설탕물이 끓는 동안 흰자를 웜업합니다.

판 젤라틴을 찬물에 불린 후 중탕으로 녹이고, 레몬 제스트와 바닐라 익스트랙트를 준비합니다.

설탕물이 115도에 도달하면 뜨거운 설탕물을 흰자 거품에 천천히 부으며 계속 휘핑합니다. 젤라틴을 넣고 마시멜로우가 독수리 부리 모양이 될 때까지 휘핑합니다.

마시멜로우를 짤주머니에 넣고 빠르게 작업합니다. 너무 오래 두면 굳어서 갈라질 수 있습니다.

식은 초코파이 반죽 위에 마시멜로우를 짜서 샌드합니다.

코팅용 다크 초콜릿을 녹여서 초코파이 위에 바르거나 부어 코팅합니다. 초콜릿이 너무 걸쭉하면 식용유를 조금 섞어 농도를 조절합니다.

코팅한 초코파이를 굳을 때까지 기다립니다. 템퍼링 없이도 금방 굳는 초콜릿을 사용하는 것이 좋습니다.