끓는 물에 소금을 넣고 파스타 면을 삶습니다.

팬을 달군 후 후추를 갈아 넣어 볶아 향을 냅니다.

볶은 후추를 그릇에 옮겨 담습니다.

관찰레를 적당한 크기로 썰어 팬에 넣고 노릇하게 볶습니다.

계란 3개의 노른자를 분리하여 볶은 후추와 페코리노 로마노 치즈를 넣고 섞어 소스를 만듭니다.

잘 볶아진 관찰레 일부는 건져내고, 팬에 남은 기름에 면수를 넣어 유화시킵니다.

삶은 파스타 면을 팬에 옮겨 담고 면수를 추가하며 소스와 잘 섞습니다.

불을 끄고 계란과 치즈 소스를 부어 빠르게 섞어 크리미한 질감을 만듭니다.

완성된 파스타를 그릇에 예쁘게 담습니다.

남은 소스를 위에 붓고, 따로 빼두었던 바삭한 관찰레를 올려 마무리합니다.