겉바속촉 소금빵! 명장이 알려주는 황금배합 레시피!

믹싱볼에 강력분, 중력분, 묵은 반죽, 설탕, 버터, 옥수수 가루, 분유, 이스트, 소금, 물을 모두 넣습니다.

반죽기를 사용하여 1단으로 1분, 2단으로 10분, 다시 1단으로 1분간 반죽합니다.

완성된 반죽을 비닐로 덮어 5분간 휴지시킵니다.

휴지가 끝난 반죽을 70g씩 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 한 후, 올챙이 모양으로 만들어 줍니다.

가염버터를 짤주머니에 넣고 주물러 부드럽게 만듭니다.

반죽을 밀대로 얇게 밀어 넓게 펴줍니다. (머리 부분은 넓게)

넓게 편 반죽 위에 가염버터를 약 20g 짜줍니다.

버터를 감싸면서 반죽을 돌돌 말아줍니다. 끝부분을 살짝 당기면서 말아줍니다.

원하는 모양(일자형, 초승달형)으로 성형한 후 팬에 올립니다.

따뜻한 곳에서 1시간 20분간 발효시킵니다.

발효가 끝난 반죽 위에 물을 충분히 뿌려줍니다.

토핑용 소금을 골고루 뿌려줍니다.

바닥을 바삭하게 만들기 위해 팬 위에 버터를 조금씩 짜줍니다.

190~200도로 예열된 오븐에서 15분간 굽습니다.

빵이 다 구워지면 팬에 녹아있는 버터를 빵 위에 발라줍니다.

식힘망 위에서 식힌 후 맛있게 즐깁니다.