두바이 쫀득 브라우니

믹서기에 껍질을 깐 피스타치오 250g을 넣고 저속으로 갈아줍니다.

어느 정도 꾸덕해지면, 향이 없는 카놀라유를 60-70ml 정도 나눠서 넣어가며 부드러워질 때까지 갈아줍니다.

중간중간 믹서기 벽면을 긁어내려 골고루 갈릴 수 있도록 합니다. 완성된 페이스트는 따로 보관합니다.

따뜻한 물이 담긴 볼 위에 다른 볼을 올려 중탕으로 다크초콜릿 200g과 버터 120g을 녹여줍니다.

초콜릿과 버터가 녹으면 백설탕 70g과 머스코바도 30g을 넣고 섞어줍니다.

소금 1g을 넣고 섞어줍니다.

실온 계란 2개를 하나씩 넣어가며 섞어줍니다. (선택적으로 바닐라빈 페이스트를 추가합니다.)

박력분 50g, 아몬드가루 10g, 옥수수전분 20g, 코코아파우더 20g을 체 쳐서 넣어줍니다.

거품기 대신 주걱을 사용해 공기 포집이 되지 않도록 섞어줍니다. 날가루가 보이지 않을 정도로만 짧게 섞어주세요.

무스틀이나 파운드틀에 맞게 유산지를 재단하여 깔아줍니다.

완성된 반죽을 틀에 붓고 평평하게 만든 후, 170도로 예열된 오븐에서 20분간 구워줍니다.

화이트 커버춰 초콜릿 80g을 중탕으로 녹여줍니다.

녹인 화이트 초콜릿에 피스타치오 페이스트 200g을 넣고 섞어줍니다.

구운 카다이프면 180-190g을 넣고 골고루 섞어 피스타치오 크런치 속재료를 완성합니다. (영상에서는 약 2/3만 사용했습니다.)

완전히 식힌 브라우니를 두 개의 층으로 자릅니다.

무스틀 안에 브라우니 한 층을 깔아줍니다.

브라우니 위에 만들어 둔 피스타치오 크런치 속재료를 올리고 평평하게 눌러줍니다.

남은 브라우니 한 층을 위에 덮고 꾹꾹 눌러 밀착시킵니다.

냉장고에서 3시간 이상 또는 냉동실에서 빠르게 굳혀줍니다. 굳은 후 틀에서 분리하고, 불에 달군 칼로 깔끔하게 잘라 완성합니다.