화이트리 식빵 Whiteli Bread 하얀 설렘, 매일의 시작을 화이트리 식빵과 함께 ( 식빵틀 : 11cm X 10.5cm X 19.5cm : sanneng제품) *레시피 1. 중종 강력분 254g 드라이 이스트(레드) 1.2g 물 (미지근한 물) 180g 2. 강력분 45.6g 드라이 이스트(레드) 0.6g 소금 4.8g 설탕 30g 버터 30g 생크림 36g ( 중종 만들기) 강력분에 이스트와 물을 넣고 고무 주걱으로 섞어준다. 10분 이상 반죽한다. 냉장고 야채실에서 12시간 이상 둔다 . 혹은 따뜻한 곳 (30℃) 에서 3시간 이상 둔다. ( 식빵 반죽하기) 강력분(45.6g),이스트 소금, 설탕, 생크림을 넣고 반죽한다. (3시간 후) 중종과 빵 반죽을 섞어 10분 동안 반죽한다. 버터를 넣고 5분 더 반죽한 뒤 랩으로 덮어서 35℃에서 60분 발효시킨다. ( tip: 반죽 한 귀퉁이를 잘라 펼쳐 볼 때 손가락이 보일정도로 잘 펼쳐지면 반죽이 잘 된 것임) 볼에 있는 반죽을 펀치한 후 반죽을 둘로 분할하고 둥글려 성형한 뒤 랩을 덮고 20분 휴지시킨다. (벤치 타임) ( tip: 반죽을 손가락으로 찔러서 복원이 안 되면 발효가 잘된 것임) 식빵 틀에 버터를 바른다. 반죽을 손으로 펼쳐서 삼절 접기한 후 말아서 성형 한다. 틀 안에 반죽 이음새를 밑으로 향하게 넣은 뒤 랩으로 덮어 80~90% 부풀 때 (35℃에서 1시간 20분정도) 까지 2차 발효를 한다. 뚜껑을 덮고 호일로 싼 후 160도로 예열된 오븐에서 40~45분 굽는다. 틀에서 꺼내 식힌 망 위에 놓고 식힌다. 정홍연 셰프의 화이트리 식빵 완성 #오뗄두스 #정홍연 #레시피 #식빵 #화이트리식빵 #홈베이킹 #요리 #food #baking #cooking