감자 치즈 소세지 베이글 (런던베이글뮤지엄 스타일)

볼에 강력분, 설탕, 소금, 이스트, 물, 식용유, 꿀을 넣습니다.

반죽기를 이용해 저속으로 섞어 한 덩어리로 만듭니다.

반죽이 한 덩어리가 되면 버터를 넣고 저속에서 고속으로 믹싱합니다. 중간에 스크래퍼로 믹싱볼을 정리하며 섞어주세요.

글루텐이 형성될 때까지 고속으로 약 10분간 믹싱합니다. 반죽을 늘렸을 때 얇은 막이 생기면 완성입니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 덧가루를 뿌린 볼에 넣고 랩을 씌워 1시간 동안 1차 발효합니다.

감자는 껍질을 벗기고 잘라 삶아줍니다.

소세지나 베이컨을 잘게 잘라 준비합니다.

삶은 감자를 으깬 후 소금, 설탕, 파슬리, 잘라둔 소세지를 넣고 섞어 충전물을 만듭니다.

1차 발효가 끝난 반죽은 가스를 빼고 100g씩 분할한 뒤 둥글리기 해줍니다.

분할한 반죽에 랩을 씌워 20~30분간 중간 발효(벤치 타임) 합니다.

반죽을 직사각형으로 밀고 뒤집어서 삼단 접기 한 후, 다시 길게 늘려줍니다.

반죽에 충전물을 올리고 김밥처럼 말아 끝을 꼼꼼히 꼬집어줍니다.

반죽을 조심스럽게 밀어 길이를 늘리고, 한쪽 끝을 넓게 펴 다른 쪽 끝을 감싸 도넛 모양을 만듭니다. 이음매를 잘 꼬집어 마무리합니다.

성형한 베이글을 정사각형으로 자른 유산지 위에 올려 둡니다.

끓는 물에 황설탕 2스푼을 넣고 녹여줍니다.

베이글을 윗면부터 물에 넣어 양면을 각각 15초씩 데쳐줍니다.

데친 베이글을 건져 팬에 올리고 랩을 씌워 1.5배가 될 때까지 2차 발효합니다.

200도로 예열한 오븐에서 180도로 낮춰 18~20분간 굽습니다.

구워 나온 베이글에 버터를 바르고 슬라이스 치즈를 올립니다.

170도 오븐에서 1분간 더 구운 후, 다시 버터를 발라 완성합니다.