구운 티라미수

따뜻한 물 20g에 인스턴트 커피 2g과 설탕 16g을 넣고 잘 섞은 후 식혀주세요.

인스턴트 커피 1g과 코코아 파우더 1g을 체에 쳐서 한쪽에 놓아주세요.

일차형 머핀 틀 안쪽에 상온 버터를 꼼꼼히 발라주세요.

상온 버터는 손가락으로 눌렀을 때 쑥 들어가고 자국이 남는 정도(약 20~25°C)로 준비하세요. 핸드믹서로 상온 버터 68g을 풀어주세요.

설탕 45g에 소금 1g을 더해 3번에 나누어 버터에 넣어가며, 넣을 때마다 충분히 휘핑해주세요. 버터가 뽀얗고 폭신한 상태가 될 때까지 휘핑하세요.

꿀 15g을 넣고 다시 충분히 휘핑해주세요.

상온(약 20°C) 마스카포네 치즈 38g을 2번에 나누어 넣어가며 휘핑해주세요.

상온 달걀 38g을 3~4번에 나누어 넣어가며, 넣을 때마다 완전히 섞일 때까지 충분히 휘핑해주세요.

박력분 68g과 베이킹 파우더 2g을 체에 쳐가며 반죽에 넣고, 고무주걱 옆면으로 볼을 돌려가며 자르듯이 섞아주세요.

가루 재료가 보이지 않으면 섞는 것을 멈추고 반죽 상태를 확인한 후, 고무주걱의 평평한 면으로 볼을 돌려가며 매끄러워질 때까지 섞아주세요(약 50~70번).

짤주머니에 반죽을 넣고 개당 약 43g씩 머핀 틀에 짜서 넣어주세요.

틀을 바닥에 탕탕 쳐서 반죽 안의 공기를 빼주세요.

준비해둔 코코아와 커피 가루를 윗면에 살짝 뿌려주세요.

오븐을 180°C로 예열한 후 170°C로 낮추고, 약 18분간 반죽이 묻어나오지 않을 때까지 구워주세요.

오븐에서 꺼낸 후 바닥에 탕탕 쳐서 틀 밑의 기포를 빼주고, 재빨리 틀을 뒤집어 케이크를 빼주세요.

케이크 중앙에 가는 빨대로 구멍을 내주세요.

커피 시럽을 가늘고 긴 컵에 넣고, 빨대를 넣어 구멍을 손가락으로 막은 후 케이크에 꽂고 손가락을 떼어 시럽을 주입하세요. 또는 주사기를 사용하면 더 편리합니다.

오븐에서 꺼내자마자 바로 작업하여 시럽을 주입하세요. 개당 2~3ml(2~3번 작업) 정도 취향에 맞게 넣어주세요. 빨대를 사용할 경우 넓은 컵을 사용하면 시럽 흡수가 어려우니 시럽 양을 5배로 늘려주세요.

케이크가 한김 식으면 밀폐 용기에 담아 상온에서 보관하세요. 상온에서는 4~5일, 개별 포장 후 냉동 시 약 한 달 보관 가능합니다.