홈메이드 관찰레와 정통 까르보나라

고기에 후추, 월계수 잎, 주니퍼베리, 다진 마늘을 골고루 뿌려 향을 입힙니다.

비닐에 천일염과 고기를 층층이 쌓아 공기가 통하지 않게 밀봉합니다.

냉장고에 넣고 일주일간 염장합니다.

일주일 후 고기를 꺼내 흐르는 물에 헹구고, 식초물에 담가 잘 닦아 소독합니다.

고기 모서리에 칼로 구멍을 내고 요리용 실을 꿰어 걸 수 있도록 고리를 만듭니다.

키친타월로 겉면의 물기를 꼼꼼히 닦아낸 후, 순후추를 빽빽하게 뿌려 코팅합니다.

고기를 걸어 하루 이틀 정도 말립니다. (더운 날씨에는 선풍기를 이용합니다.)

건조된 관찰레를 냉장고에 넣어 15일간 추가로 건조합니다.

완성된 관찰레의 딱딱한 겉면을 깎아낸 후 1cm 크기로 깍둑썰기합니다.

페코리노 로마노 치즈와 그라나 파다노 치즈를 그레이터에 갈아 냄비에 담습니다.

치즈 위에 달걀노른자와 후추를 넣습니다.

차가운 팬에 관찰레를 넣고 중불에서 천천히 볶아 기름을 냅니다. 노릇하게 구워진 관찰레는 따로 덜어둡니다.

팬에 남은 관찰레 기름의 맑은 윗부분만 소스 냄비에 넣고 잘 섞어 유화시킵니다.

끓는 물에 소금을 넣고 스파게토니 면을 11분간 삶습니다.

삶은 면과 면수 한 국자를 소스 냄비에 옮겨 담습니다.

파스타 삶는 냄비 위에 소스 냄비를 올려 중탕으로 소스와 면을 빠르게 섞어줍니다.

볶아둔 관찰레를 넣고 가볍게 섞습니다.

완성된 까르보나라를 그릇에 담고, 남은 관찰레, 페코리노 로마노 치즈, 후추를 뿌려 마무리합니다.