샤인머스켓 타르트 만드는 법

무염 버터 100g과 설탕 85g을 잘 섞습니다.

달걀 노른자 3개(60g)를 넣고 섞습니다.

중력분 130g과 베이킹파우더 4g을 넣고 섞습니다.

반죽을 1cm 두께로 밀어줍니다.

냉장고에서 최소 30분 동안 냉장 보관합니다.

지름 5.8cm 커터로 반죽을 자르고, 지름 6.2cm 실리콘 몰드에 넣습니다. (금속 몰드를 사용하는 것이 더 좋습니다.)

350°F(약 175°C)에서 약 25분간 굽습니다.

달걀 노른자 2개(40g), 설탕 38g, 옥수수 전분 6g을 휘스크로 섞습니다.

우유 160g과 바닐라 빈 1/2개를 끓입니다.

우유가 끓으면 천천히 달걀 노른자 혼합물에 부어 섞습니다.

바닐라 빈을 제거합니다.

혼합물을 냄비에 다시 넣고 걸쭉해질 때까지 저어줍니다.

타지 않도록 휘스크로 계속 저어줍니다.

걸쭉해지면 불에서 내리고 잔열로 마무리 요리를 합니다.

무염 버터 10g을 넣고 잘 섞습니다.

크림 표면을 랩으로 덮어 건조를 방지하고 냉장고에서 식힙니다.

젤라틴 시트 1/4장(0.5g)을 찬물에 담가 불립니다.

설탕 40g과 아가아가 2g을 섞습니다.

물 180g과 바닐라 빈 1/4개를 끓입니다.

물이 끓기 시작하면 설탕과 아가아가 혼합물을 넣고 잘 섞습니다.

물이 격렬하게 끓을 때 젤라틴을 넣고 녹입니다.

30cm x 21cm 트레이에 부어 굳힙니다. (실온에서 20~30분 정도면 굳습니다.)

커스터드 크림을 부드럽게 풀어줍니다.

샤인머스켓 포도를 준비합니다.

쿠키 위에 커스터드 크림을 짜줍니다.

슬라이스한 샤인머스켓 포도를 올립니다.

바닐라 젤리를 지름 6.3cm 둥근 커터로 자릅니다. (젤리가 부서지지 않도록 주의하며, 어렵다면 먼저 냉동한 후 올리는 것을 추천합니다.)

바닐라 젤리를 쿠키와 포도 위에 올립니다.

식용 금박을 올려 장식합니다.