고기 집으로 망한 사장을 성공시킨 뼈다귀해장국 비법

캐나다산 돼지 목뼈 60kg을 준비해 물에 담가 핏물을 뺍니다. 여름에는 3시간, 겨울에는 5시간 정도 담가둡니다.

핏물을 뺀 뼈를 소쿠리에 건져 물기를 뺀 후, 흐르는 물에 다시 한번 깨끗이 씻어줍니다.

씻은 뼈를 큰 육수통에 넣고 뼈가 잠길 정도로 물을 채운 후 센 불에서 끓입니다.

물이 끓으면 타이머를 15분으로 맞추고 삶으면서 떠오르는 핏물 거품과 불순물을 걷어냅니다.

냄새 제거를 위해 다시다 800g을 넣고 섞어줍니다.

15분이 지나면 삶은 뼈를 건져내고, 삶은 물은 버립니다.

건져낸 뼈를 찬물에 깨끗하게 세척하여 불순물을 완전히 제거합니다.

깨끗한 육수통에 물 60kg을 채우고 초벌 삶기한 뼈를 넣습니다.

된장 1.1kg을 체에 밭쳐 육수에 풀어줍니다.

간마늘 400g, 간생강 300g, 비법 양념, 대파 800g, 양파 1.4kg을 모두 넣습니다.

뚜껑을 덮고 나무 주걱을 끼워 숨구멍을 만든 후, 육수가 끓기 시작하면 중불로 줄여 50분간 끓입니다.

냉동 우거지 10kg을 해동한 후 깨끗하게 3번 정도 세척합니다.

50분간 끓인 육수에서 익은 대파와 양파를 건져냅니다.

육수에 세척한 우거지를 넣고, 끓어오르면 타이머를 80분으로 설정하고 끓입니다.

80분 후, 잘 익은 뼈와 우거지를 각각 건져 식힌 후 보관 용기에 담아 냉장 보관합니다.

뚝배기에 삶은 목뼈 450g과 육수 500g~550g을 담습니다.

삶은 우거지를 뼈 위에 올리고 다시 한번 팔팔 끓여줍니다.

마지막으로 송송 썬 대파와 들깨가루를 취향껏 올려 마무리합니다.