셰프가 도달한 압도적인 파스타【페페타마・개선판】마늘과 달걀의 황금 비율

마늘 2쪽을 잘게 다집니다.

베이컨을 마늘과 비슷한 크기로 잘게 다집니다. 감칠맛을 내는 용도이므로 잘게 썹니다.

팬에 다진 마늘, 베이컨, 올리브 오일을 넣습니다.

약불에서 천천히 볶아 향을 냅니다.

별도의 볼에 달걀 1개를 깨서 넣고 잘 풀어줍니다.

풀어준 달걀에 일본식 육수를 넣습니다.

두반장을 넣습니다.

이시리(어간장)를 약간 넣어 감칠맛을 더합니다.

볶아둔 마늘 오일의 열기를 살짝 식힌 후, 달걀물에 조금씩 부으면서 빠르게 저어 유화시킵니다.

소스에 흑후추를 약 20번 갈아 넣어 잘 섞어줍니다.

끓는 물에 소금을 넣어 0.5% 염도로 맞춥니다.

파스타를 넣고 삶습니다.

삶은 파스타를 소스가 담긴 볼에 넣습니다.

파스타를 삶은 냄비 위에 볼을 올려 중탕으로 달걀 소스를 익힙니다.

소스가 적당한 농도가 될 때까지 잘 섞어줍니다.

완성된 파스타를 그릇에 예쁘게 담습니다.

마지막으로 흑후추를 뿌려 완성합니다.