세상 맛있는 특별한 가나슈로 고급스러운 초코 마카롱 만들기

아몬드 분말, 슈가파우더, 코코아 분말을 잘 섞어준 후 체에 내려 준비합니다.

흰자에 설탕을 넣고 뜨거운 물 위에서 중탕으로 45도까지 데워 설탕을 완전히 녹여줍니다.

설탕 녹인 흰자를 핸드믹서 고속으로 휘핑하여 튼튼하고 살짝 휘는 머랭을 만듭니다. 머랭이 90% 정도 올라오면 저속으로 기공을 정리해줍니다.

체 친 가루류에 머랭을 모두 넣고 가루가 보이지 않도록 가볍게 섞은 후, 마카로나주를 시작합니다. 반죽이 끊기지 않고 천천히 흘러내리는 농도가 될 때까지 작업합니다.

지름 1cm 원형 깍지를 낀 짤주머니에 반죽을 담아 지름 약 3cm 크기로 일정하게 짜줍니다.

윗면용 꼬끄 위에 카카오닙스를 약간 올려 포인트를 줍니다. 이후 광택이 사라지고 손에 묻어나지 않을 때까지 약 30분간 건조합니다.

145도로 예열된 오븐에서 13분간 굽습니다. (우녹스 오븐 기준)

볼에 노른자를 부드럽게 풀어준 뒤, 설탕과 꿀을 넣고 잘 섞어줍니다.

냄비에 생크림을 넣고 가장자리가 끓어오를 때까지 데운 후, 노른자 혼합물에 조금씩 부어가며 섞어줍니다.

혼합물을 다시 냄비에 붓고 아주 약한 불에서 눋지 않도록 저어가며 약 5분간 끓여 앙글레즈 소스를 만듭니다. 주걱으로 그었을 때 선명한 자국이 남으면 완성입니다.

다크초콜릿을 중탕이나 전자레인지로 녹여줍니다. 앙글레즈 소스는 45도까지 식혀줍니다.

녹인 초콜릿에 식힌 앙글레즈 소스를 넣고 공기가 들어가지 않도록 천천히 섞어줍니다.

가나슈에 부드러운 상태의 무염버터를 넣고 잘 섞어 부드럽게 만들어줍니다.

완성된 꼬끄에 식힌 가나슈를 파이핑합니다.

샌드가 끝난 마카롱을 짝을 맞춰 덮고, 밀폐 용기에 담아 6시간 동안 냉장 숙성시켜 완성합니다.