Cocido madrileño, para mi, el guiso mas facil y rico del mundo ¡COMPRUEBALO!

La noche anterior, poner los garbanzos a hidratar en un bol con abundante agua. Deben estar en remojo un mínimo de 8 a 10 horas.

En una olla grande, añadir los garbanzos escurridos, la punta de jamón, los huesos de espinazo, los huesos de rodilla y caña, el morcillo, la panceta fresca, la panceta adobada y el tocino salado.

Cubrir todos los ingredientes con abundante agua (aproximadamente 4 litros) y poner a fuego alto.

Antes de que rompa a hervir, desespumar el caldo para quitar las impurezas.

Una vez que hierva, bajar a fuego medio-bajo y cocinar lentamente durante unas 4 horas y cuarto. Es importante que el hervor sea suave.

Tras 2 horas y media de cocción, incorporar las zanahorias, el cuarto trasero de pollo y los chorizos.

Una hora y diez minutos después, añadir las patatas peladas. Probar de sal y rectificar si es necesario.

Media hora después de añadir las patatas, incorporar las morcillas y cocinar por 5 minutos más.

Mientras el cocido se hace, cortar el repollo en juliana fina.

Cocer el repollo en una olla aparte con abundante agua y sal durante aproximadamente 1 hora y media, o hasta que esté a su gusto. Luego, escurrir bien.

En una sartén, calentar un chorrito de aceite de oliva y sofreír los ajos picados.

Añadir el repollo cocido y escurrido a la sartén y rehogar con los ajos.

Incorporar la cucharadita de pimentón dulce, mezclar todo bien y cocinar por 5 minutos.

Una vez listo el cocido, colar parte del caldo en otra olla para hacer la sopa.

Llevar el caldo a ebullición y añadir los fideos. Cocinar según las indicaciones del fabricante.

Servir el cocido en una fuente grande con todas las carnes, garbanzos y verduras. Acompañar con el repollo rehogado, la sopa y guindillas encurtidas.