3가지맛 휘낭시에 (고구마무스 크럼블, 츄러스, 기본)

볼에 찐 고구마와 물엿을 넣고 으깨며 섞어주세요.

우유를 조금씩 넣어가며 농도를 맞춰 섞어주세요.

완성된 고구마 무스를 짤주머니에 담아 준비해주세요.

푸드프로세서에 박력분, 아몬드가루, 설탕, 소금, 차가운 버터를 넣고 돌려주세요.

보슬보슬한 상태가 되면 통에 담아 사용하기 전까지 냉동 보관해주세요.

냄비에 버터를 넣고 약불로 태워주세요.

아메리카노 색이 될 때까지 태워준 뒤, 그릇에 옮겨 식혀주세요.

볼에 흰자를 담고 거품기로 가볍게 풀어주세요.

설탕과 물엿을 넣고 섞어주세요.

중력분과 아몬드가루를 체쳐서 넣어주세요.

가루가 보이지 않을 정도로 섞어주세요.

55~60도로 식힌 태운 버터를 넣고 유화될 때까지 섞어주세요.

완성된 반죽을 3등분으로 나누어 주세요. 기본 맛과 고구마 맛은 그대로 사용합니다.

나머지 반죽 1개에 시나몬 가루를 넣고 잘 섞어 츄러스 맛 반죽을 만들어주세요.

3가지 맛 반죽을 각각 짤주머니에 담아주세요.

기본 맛 반죽을 휘낭시에 팬에 80% 정도 채워주세요.

200도로 15분 예열한 오븐에 넣고, 190도에서 14분 구워주세요.

구워진 휘낭시에는 바로 틀에서 분리해 식힘망에서 식혀주세요.

츄러스 맛 반죽을 팬닝하고 똑같이 190도에서 14분 구워주세요.

볼에 설탕과 시나몬 가루를 섞어 츄러스 코팅 가루를 만들어주세요.

뜨거울 때 츄러스 휘낭시에를 넣고 코팅 가루를 골고루 묻혀주세요.

팬에 기본 반죽을 얇게 깔아주세요.

가운데에 만들어둔 고구마 무스를 길게 짜주세요.

다시 반죽으로 고구마 무스를 덮어주세요.

냉동해둔 크럼블을 듬뿍 올려주세요.

190도 오븐에서 14~15분간 구워주세요.

구워져 나온 휘낭시에는 틀에서 분리하여 식혀주세요.