육전

육전용 고기(홍두깨살) 300g을 준비합니다. 넓은 쟁반이나 도마에 고기를 겹치지 않게 펼쳐주세요.

페이퍼타월로 고기를 눌러 핏물을 제거합니다.

볼에 국간장, 양조간장, 참기름, 황설탕을 넣고 설탕이 잘 녹도록 섞어 밑간 양념을 만듭니다.

만든 양념을 고기 앞뒤로 골고루 바릅니다.

고기 위에 후춧가루를 뿌리고 10분간 재워둡니다.

넓은 접시에 밀가루와 찹쌀가루를 섞어줍니다.

볼에 계란 4개를 깨뜨려 넣고 소금 한꼬집을 넣어 곱게 풀어줍니다.

더 부드러운 계란물을 위해 가위로 알끈을 끊어줍니다.

밑간한 고기에 가루를 앞뒤로 얇게 묻힌 후 가볍게 털어냅니다.

팬에 식용유를 두르고 중간 불로 달궈줍니다.

가루 묻힌 고기를 계란물에 담가 옷을 입힌 후 팬에 올려 부칩니다.

모양과 향을 위해 쑥갓을 하나씩 올려줍니다.

고기가 얇아 빨리 익으니, 앞뒤로 노릇하게 부쳐 완성합니다.

그릇에 양조간장, 일반 식초, 물을 넣고 섞어 초간장을 만듭니다.

통깨를 조금 뿌려 마무리합니다.