스펀지 감자빵 (감자 포카치아) 반죽 없이 만들기

감자를 작게 잘라 내열 용기에 넣습니다.

용기에 랩을 씌우고 압력이 차지 않도록 살짝 열어둡니다. 전자레인지에 넣고 약 3분간 찝니다.

찐 감자를 포크로 곱게 으깹니다. 작은 덩어리가 남아있어도 괜찮습니다.

으깬 감자를 반죽할 사각 통에 넣습니다.

살짝 차가운 물(약 27도)을 190g 넣습니다. 남은 물 30g은 반죽 되기를 보며 추가할 예정입니다.

물 위에 인스턴트 드라이 이스트를 뿌리고 살짝 흔들어 섞습니다.

설탕, 소금, 올리브 오일을 넣습니다.

강력분과 선택 사항인 체다 치즈를 넣습니다.

주걱으로 모든 재료를 섞어줍니다. 필요하다면 남겨둔 물을 조금씩 추가하며 되기를 맞춥니다.

뚜껑을 덮고 10분간 휴지시킵니다.

10분 후, 손에 물을 묻히고 반죽을 안쪽으로 접어 한 덩어리로 만듭니다. 반죽이 탱탱해질 때까지 반복합니다.

통과 반죽에 올리브 오일을 코팅하고 뚜껑을 덮어 실온에서 30분간 발효합니다.

30분 후, 손에 물을 묻혀 동서남북으로 반죽을 접어줍니다. 다시 뚜껑을 덮고 30분간 발효합니다.

30분 후, 다시 한번 손에 물을 묻혀 반죽을 동서남북으로 접어줍니다. 가스가 많이 차 있다면 살짝 눌러 빼줍니다.

마지막으로 30분간 발효합니다.

오븐을 250°C (500°F)로 예열합니다.

팬 위에 테프론 시트나 종이호일을 깔고 올리브 오일을 넓게 펴 바릅니다.

발효가 끝난 반죽을 통을 뒤집어 팬 위에 올립니다.

손에 올리브 오일을 바르고 반죽을 뒤집은 뒤, 손바닥으로 살살 눌러 가로 30cm, 세로 20cm 크기로 펼칩니다.

랩을 덮어 17~20분간 최종 발효합니다.

최종 발효 후, 손에 물을 묻혀 손가락으로 반죽을 꾹꾹 찔러 포카치아 모양을 만듭니다.

반죽의 절반에는 소금을, 나머지 절반에는 체다 치즈를 뿌립니다. 기호에 따라 허브를 추가합니다.

반죽 위에 물을 2~3회 스프레이합니다.

예열된 오븐에 넣고, 오븐 안쪽에 물 스프레이를 4회 합니다.

오븐 온도를 230°C (450°F)로 낮추고 15~20분간 굽습니다.

노릇하게 구워진 포카치아를 식힘망으로 옮겨 15분 정도 식힙니다.

먹기 좋게 잘라 따뜻할 때 드세요. 올리브 오일과 발사믹 식초에 찍어 먹으면 더욱 맛있습니다.