찹쌀고추장 만들기

찹쌀가루 2kg과 엿기름 1kg을 준비합니다.

찹쌀가루와 엿기름을 섞어 물을 부어 엿물 8L를 만듭니다. (고추가루 + 메주가루의 두 배 양으로 엿물을 준비합니다.)

엿물을 약한 불에서 20분 동안 졸여서 1/3 정도 줄어들 때까지 끓입니다.

고추가루 3kg, 메주가루 1kg, 소금 1kg을 큰 그릇에 넣습니다.

준비한 엿물을 고추가루 혼합물에 조금씩 부어가며 잘 섞습니다.

소주 700ml~1L를 넣어 반죽의 농도를 조절하며 섞습니다.

조청을 고추가루와 동량 또는 입맛에 맞게 넣고 반죽을 마무리합니다.

반죽한 고추장을 항아리나 밀폐 용기에 담아 저온에서 발효 숙성시킵니다. (11월부터 2월 사이가 적합합니다.)

발효가 진행되는 동안 가끔씩 저어주며 공기가 통하도록 관리합니다.