찹쌀고추장을 만들 때 재료의 비율 때문에 많이 해메기도 합니다. 이렇게 한 번 해 보세요. 이 비율 대로 하면 짜지 않고 감칠맛 나는 고추장을 만들 수 있습니다. -- 고추가루 3kg기준 1.고추가루 - 3kg 2.찹쌀가루 - 2kg 3.엿기름 - 1kg 4.메주가루 - 1kg 5.소금 - 1kg 6.소주 - 700L~ 1L 7.조청 - 고추가루와 동량이거나 본인 입맛에 맞게 **엿물 - 8L(2와 3으로 엿물 8L를 만들어 줍니다. ((고추가루 + 메주가루의 두 배의 엿물을 만들어 줍니다)** 고추가루 1.5kg 기준 1. 고추가루 - 1.5kg 2. 찹쌀가루 - 1kg 3.엿기름 - 500g 4. 메주가루 - 500g 5.소금 - 500g 6. 소주 - 350~ 500ml 7. 조청 - 고추가루와 동량 이거나 본인 입맛에 맞게 ***( 엿물은 고추가루 +메주가루의 두 배로 만들어 줍니다)** 고추장은 날씨가 추워지는 11월 부터 2월 사이에 만들어서 저온 발효 숙성 하면 감칠맛 나고 맛있습니다 수정 - (동영상 3분 15초 에서 20분 사이)엿물이 1/3정도 줄어 들 때 까지 졸여 줍니다