크림 치즈 블루베리 쁘띠 가토

Sable 반죽을 2.5mm 두께로 밀어줍니다.

5.5cm 링을 사용하여 반죽을 잘라냅니다.

160℃에서 10분간 굽습니다.

블루베리 퓨레와 냉동 블루베리를 팬에 넣고 가열합니다.

설탕과 펙틴 NH를 섞어 팬에 추가하고 잘 저어줍니다.

레몬 주스와 레몬 제스트를 추가합니다.

젤라틴을 넣고 완전히 녹을 때까지 저어줍니다.

SF027 몰드에 각 캐비티당 20~25g씩 채웁니다.

레몬 주스, 계란, 설탕을 팬에 넣고 중약불에서 저으며 가열합니다.

혼합물이 걸쭉해지면 버터와 젤라틴을 추가하고 잘 섞습니다.

SF027 몰드에 채워 식힙니다.

크림치즈와 설탕을 부드럽게 섞습니다.

헤비 크림(a)과 우유를 추가하고 섞습니다.

화이트 쿠버처 초콜릿과 젤라틴을 녹여 혼합물에 추가합니다.

미리 휘핑한 헤비 크림(b)을 부드럽게 섞습니다.

SF163 몰드에 채웁니다.

세이블 베이스 위에 블루베리 콤포트와 레몬 커드를 얹습니다.

크림치즈 무스를 덮고 냉동실에서 굳힙니다.

뉴트럴 글레이즈를 바르고 마무리합니다.