참두릅 500g을 준비합니다. 가시에 찔리지 않도록 장갑을 착용하세요.

두릅 끝부분을 살짝 잘라내고 껍질을 벗겨줍니다. 끈적한 사포닌 성분이 나올 수 있습니다.

손질한 두릅을 반으로 나눈 후, 다시 한 번 반으로 나눠 먹기 좋은 크기로 만듭니다. 크기가 크다면 추가로 분리해줍니다.

냄비에 물을 끓이고 천일염 1스푼을 넣습니다. 천일염은 두릅의 색을 새파랗게 유지하는 데 도움이 됩니다.

물이 끓으면 두릅을 넣고 1분 20초 동안 데칩니다. 가스불은 세게 틀어주세요.

30초가 지나면 두릅을 한 번 뒤집어 고르게 데쳐줍니다.

1분 20초가 지나면 두릅을 꺼내 찬물에 헹구고, 열기를 식히기 위해 찬물을 틀어 샤워시킵니다.

채반에 두릅을 옮기고 물기를 빼낸 후, 다시 찬물로 씻어 열기를 완전히 식힙니다.

두릅의 물기를 손으로 꾹 짜줍니다. 물기를 충분히 제거해야 아삭한 식감을 유지할 수 있습니다.

물기를 제거한 두릅을 볼에 담고 양념을 준비합니다. 된장 2스푼을 넣습니다.

고추장 수북하게 1스푼을 추가합니다.

다진 마늘 1스푼을 넣습니다.

매실청 1.5스푼을 추가합니다.

참기름 수북하게 1스푼을 넣습니다.

통깨 1스푼을 뿌립니다.

모든 양념을 두릅에 조물조물 버무려 완성합니다.