프라이팬에 엑스트라 버진 올리브 오일과 버터 40g을 넣고 중불에서 녹입니다.

리크 2개를 어두운 부분을 잘라내고 깨끗이 씻은 후 잘게 썰어 올리브 오일과 버터 혼합물에 넣습니다.

대파 6개를 잘게 썰어 리크와 함께 팬에 추가합니다.

소금 한 꼬집을 추가하여 재료가 고르게 익도록 수분을 끌어냅니다.

다진 마늘을 추가하고 모든 재료를 버터에 잘 코팅되도록 섞습니다.

별도의 냄비에 버터 60g을 녹인 후 밀가루를 넣어 루를 만듭니다. 밀가루가 버터에 완전히 흡수되도록 약 30초간 익힙니다.

사프란으로 향을 낸 우유를 조금씩 추가하며 계속 저어 덩어리가 생기지 않도록 합니다. 끓을 때까지 휘저어 걸쭉하고 윤기 나는 베샤멜 소스를 완성합니다.

리크 혼합물에 레몬 제스트를 마지막에 추가하여 신선한 맛을 유지합니다.

딜을 잘게 썰어 리크 혼합물에 추가합니다.

불을 끄고 이미 조리된 블루 스위머 크랩을 추가하여 섞습니다. 스푼으로 잘게 부수며 섞습니다.

신선한 빵가루를 추가하여 혼합물의 수분을 흡수하도록 합니다.

버팔로 리코타 150g을 추가하여 부드럽고 크리미한 질감을 만듭니다.

계란 2개를 마지막에 추가하여 혼합물이 너무 익지 않도록 포크로 잘 풀어 섞습니다.

파르메산 치즈를 약간 뿌리고 모든 재료를 잘 섞습니다.

혼합물을 5~10분간 식힌 후 짤주머니에 넣어 준비합니다.

베이킹 접시 바닥에 베샤멜 소스의 절반을 깔고 고르게 펴 발라줍니다.

짤주머니를 사용하여 카넬로니 쉘에 게 혼합물을 채우고 베이킹 접시에 겹치지 않게 나란히 놓습니다.

남은 베샤멜 소스를 카넬로니 위에 덮고 추가로 빵가루를 뿌립니다.

180도 예열된 오븐에서 30~40분간 또는 카넬로니가 부드러워질 때까지 굽습니다.

오븐에서 꺼낸 후 최소 20분간 식혀서 소스가 너무 묽지 않도록 합니다.