[#편스토랑] 류수영의 초대박 제육 레시피!! 😎kbscookㅣKBS 220114 방송

돼지고기 앞다리살 1근(약 600g)을 준비합니다. 키친타올을 사용하여 고기의 핏물을 철저히 빼줍니다. 핏물을 빼지 않으면 고기에서 잡내가 날 수 있으니 반드시 이 과정을 거치세요.

핏물을 뺀 고기를 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다. 가족들의 입 크기에 맞춰 3등분 정도로 자르는 것을 추천합니다.

큰 그릇이나 타파웨어에 설탕 2스푼을 넣습니다. 가루 형태의 재료를 먼저 넣는 것이 순서입니다.

간장 3스푼을 추가합니다. 액체 재료를 가루 재료 다음에 넣어 숟가락을 여러 번 씻지 않도록 합니다.

고추장 듬뿍 3스푼을 넣습니다. 고추장은 숟가락 단에 맞춰 정확히 계량하세요.

갈아만든 배 1캔을 넣어 단맛과 깊은 풍미를 더합니다. 배가 없다면 과당이나 다른 과일 주스를 대체로 사용할 수 있습니다.

다진 마늘 1큰술을 넣어 마늘 향을 더합니다. 마늘은 5~6개 정도면 적당합니다.

식초 2스푼을 넣습니다. 식초는 보관성을 높이고 연육 작용을 하며 감칠맛을 더해줍니다. 신맛이 강하게 느껴지지 않으니 걱정하지 마세요.

참기름 1스푼을 넣어 고소한 향을 더합니다. 너무 많이 넣으면 냄새가 변할 수 있으니 적당량만 사용하세요.

모든 양념 재료를 잘 섞어줍니다. 뚜껑을 닫고 흔들어서 섞으면 더 편리합니다.

준비한 고기를 양념장에 넣고 잘 버무려줍니다. 고기가 뭉치지 않도록 손으로 잘 펴가며 양념이 골고루 묻도록 합니다.

대파, 양파, 당근 등 야채를 고기 위에 올립니다. 야채가 무르지 않도록 위에만 살짝 올려놓습니다.

야채 위에 소금을 한 꼬집 뿌려 절임 효과를 줍니다. 이렇게 하면 야채가 아삭한 식감을 유지합니다.

양념한 고기를 냉장고에 넣어 2~3일 정도 숙성시키면 간이 잘 배어 더 맛있어집니다. 바로 조리해도 괜찮습니다.

야채를 걷어내고 고기만 먼저 팬에 넣습니다. 뜨거운 팬에 고기를 올리고 바닥이 검게 탈 때까지 건드리지 마세요. 연탄불 맛을 내기 위해 이 과정이 중요합니다.

고기 바닥이 타면 뒤적여서 고기를 익힙니다. 군데군데 탄 부분이 생기면 맛의 깊이가 더해집니다.

고기가 어느 정도 익으면 걷어냈던 야채를 넣고 함께 볶습니다.

뚜껑을 덮고 약불에서 3분 정도 익히면 국물이 자작하게 남습니다. 뚜껑 없이 볶으면 국물이 없어지니 취향에 맞게 조절하세요.

마지막으로 다진 마늘 1개를 추가로 넣고 후추를 뿌려 마무리합니다. 마늘을 나중에 넣으면 향이 더 살아납니다.

완성된 제육볶음을 접시에 담고 흰 쌀밥 위에 올려 비벼 먹습니다. 참기름이나 김가루를 추가로 뿌리면 더 맛있게 즐길 수 있습니다.