[이연복] 쫄깃한 식감이 일품! 가상두부!

두부를 삼각형 모양이 되도록 대각선으로 자른 후 세워서 두께를 반으로 잘라 8조각으로 만듭니다.

접시에 키친타월을 깔고 자른 두부를 펼친 다음 키친타월을 덮어 물기를 제거합니다.

알배추를 2장 정도 준비해 길게 3등분으로 자르고, 대파 2대를 길게 반으로 갈라 큼직하게 썰어줍니다.

죽순과 브로콜리를 준비합니다.

끓는 물에 죽순, 브로콜리, 알배추를 넣고 살짝 데쳐줍니다.

데친 야채를 건져내어 물기를 제거합니다.

팬에 식용유를 넉넉히 두른 후 물기를 제거한 두부를 넣고 앞뒤로 튀기듯 노릇노릇하게 부쳐줍니다.

두부가 노릇하게 익으면 접시에 덜어냅니다.

남은 식용유(약 2큰술 정도)에 베트남고추 3개를 쪼개서 넣고 볶습니다.

대파와 다진 마늘을 넣고 볶다가 향이 올라오면 데친 야채를 넣고 볶아줍니다.

해선간장 1스푼을 넣고 볶은 후 물 200ml와 굴소스 1스푼을 넣고 섞습니다.

부친 두부를 넣고 끓여줍니다.

국물이 절반 정도로 줄어들 때까지 조린 후 후춧가루와 참기름을 뿌립니다.

접시에 담아내면 가상두부가 완성됩니다.