사우어크라우트 (유럽식 양배추 김치)

양배추를 얇게 채 썹니다.

채 썬 양배추에 굵은 소금 1큰술을 넣고 15분 동안 절인 후, 손으로 꾹꾹 눌러 물기를 빼줍니다.

멸균한 유리병에 절인 양배추를 눌러 담습니다.

공기가 들어가지 않도록 꾹꾹 누르고, 양배추에서 나온 물도 같이 부어준 뒤 후추를 약간 넣어 풍미를 더합니다.

실온에서 7일간 발효시킵니다. 하루에 한 번씩 뚜껑을 열어 가스를 빼주고, 새콤한 맛이 나면 냉장고에 보관합니다.